关注我的公众号:麦田初语,马上获取更全面的烘焙基础教程和最新食谱,以及提问优先被回答的权利。
准备原料。
准备28*28烤盘,垫上硅油纸或者油布。
分离蛋白蛋黄。
蛋白盖保鲜膜放冰箱冷藏。
蛋黄加入玉米油充分搅拌均匀使其乳化到位。
如果牛奶是冷藏的要先回温,将牛奶分2次加入蛋黄中,每次加入要充分搅拌均匀。
充分搅拌才能乳化到位。
过筛加入低筋面粉至蛋黄混合液中。
画Z字搅拌均匀,避免过度搅拌出筋。
搅拌好的状态。
烤箱200度预热。
取出蛋白加入1克柠檬汁。
用打蛋器打发至粗泡状态。
加入20克细砂糖,打发至细泡状态。
加入20克细砂糖,打发至有纹路状态。
加入最后的20克细砂糖,打发至湿性发泡状态,提起打蛋器呈大弯钩,像鸟嘴的形状,最后打蛋器开低速清除大气泡。
将三分之一蛋白加入蛋黄糊。
用翻拌手法拌匀。
然后再倒回蛋白,继续用翻拌手法搅拌均匀。这一步的搅拌动作要轻一点,但是也要充分搅拌到位,不要让蛋白和蛋黄糊混合不均匀。
将面糊倒入烤盘。
刮板与水平面夹角30度,轻轻刮平面糊。
然后小角度前后左右倾斜一下烤盘,在桌子上用力震两下。
入烤箱,上下火180度20分钟,每个人的烤箱温差不一样,要根据温差自己调整温度。
判断出炉的方法就是蛋糕膨胀到最高点后回落,并且表皮形成漂亮的褐色。
出炉后继续震两下。
然后用硅油纸盖住蛋糕表面防止风干。
等不烫手后将蛋糕脱模,正面朝下放在晾网上稍稍冷却。
要趁着温热卷蛋糕,将蛋糕的头尾斜切掉一点可以卷得更好看。
可以在开始卷的那一端用刀轻划三条间隔2厘米的线方便卷紧,切入深度在三分之一就可以了,千万不要切断了。
用擀面杖配合硅油纸将蛋糕卷起,刚开始卷的时候要用力压紧一点,不然卷起来后蛋糕卷里面是空洞不好看。
我做的是无夹心的原味蛋糕正卷,你可以自行添加喜欢的内馅,加了内馅更好卷。
卷好后用硅油纸包好,蛋糕卷的封口压在底下,常温下完全冷却即可定型。
如果是加了打发奶油或者卡仕达奶油酱则一定要放入冰箱冷藏。
取出来就可以切切切了。
以上留言由作者回复后显示