酱香豆豉烤鱼
7.3
综合评分
8
人做过这道菜
zavia_k
烤鱼！馋了，自己在家也能做！请客家里小聚餐，高级而且省事儿，主食和荤素都有啦！
用料
| 黄花鱼 | 2条 |
| 料酒 | 2大勺 |
| 大葱 | ¼根 |
| 姜 | 5片 |
| 盐 | 4克 |
| 干豆豉 | 60克 |
| 郫县豆瓣酱 | 1汤匙 |
| 六月鲜豆瓣酱 | 2.5汤匙 |
| 红葱头（小洋葱） | 4个 |
| 香葱 | 4根 |
| 蒜 | 5+6片 |
| 冰糖 | 30克 |
| 香芹 | 1把 |
| 香菜 | 适量 |
| 花生米 | 一把 |
| 白芝麻 | 适量 |
| 配菜 | 根据喜好 |
| 烙饼 | 适量 |
| 朝天椒 | 2-3个 |
酱香豆豉烤鱼的做法
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1.准备自己喜欢的鱼处理干净，中间劈开铺平（如果肉厚可以表面切花刀）
2.用料酒、盐、葱片、姜6片、一小把豆豉腌半小时
此时准备以下工作：
3.准备炒料：蒜切片、姜5片、红葱头切沫、小香葱白切沫、小香芹切小段
4.准备提鲜料：香菜切小段、香葱白剩下的葱绿切沫、小米辣切圈、带皮花生米炸香
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5.炒锅倒入稍多些的油烧热，加上豆豉小火煸香
6.放郫县豆瓣酱、六月鲜豆瓣酱继续小火炒出红油
7.放入除了香芹段以外的所有炒料煸出香味
8.倒入香芹翻炒片刻，倒入一大碗清水
9.改大火烧开后放入冰糖和盐
10.搅动一下改小火加盖慢慢咕嘟着
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趁着熬制底料的时间：
11.烤盘铺锡纸刷层油，放上腌好的鱼（鱼肉朝下），再在鱼上刷层油，进预热烤箱200度中层上下火15分享左右
趁着烤鱼的时间：
12.把配菜洗净焯半熟：娃娃菜半劈、金针菇去根、泡发木耳、青笋切片、红薯切片
13.烤好的鱼取出来，烤盘重新换一张锡纸
14.先铺一层烫好的蔬菜，然后把鱼放在菜上，把熬好的酱香汁连料带汤全部倒入
15.重新送入烤箱200度中层上下火烤20分钟
趁着二次烤鱼的时间：
16.把事先烙好的饼切菱形块
17.取出撒上白芝麻和提鲜料开吃
