麻辣豆腐

北豆腐切小块。烧水，水里放一点盐，水开后放入豆腐块焯水一分钟，为了防止豆腐在一会炖的时候碎掉。

炒锅里放油，放入一些花椒，小火爆出香味后将花椒捞出。

花椒取出后，放入葱蒜沫，出香味后，加入两汤匙豆瓣酱。

喜欢吃辣的可以在放点辣椒粉。搅匀，炒出豆瓣酱的香味。全程小火。

然后加入适量的水，一点白糖提鲜，两汤匙生抽，1汤匙蚝油，搅匀开大火。(水量根据豆腐的量决定。能刚好没过豆腐就可以了。)

水开后，放入焯好的豆腐。不要用铲子铲，防止铲碎。

用手握着锅子把儿，前后左右的微微晃动炒锅，让豆腐均匀的在汤汁里炖。时不时晃动下。

几分钟后，待汤汁收到只有豆腐高度一半的时候，就可以关火了。

装盘，在豆腐上撒上花椒面，和香菜沫或香葱沫。

看着汤汁红红的，其实只是微辣。很有食欲的。