马卡龙夹馅 之 情人节 会心跳的心形马卡龙 巧克力跳跳糖 | 小马课堂12
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人做过这道菜
皮师傅
小马课堂两年了，蚂蚁搬家同步中〜
马卡龙也可以在嘴里跳动，是甜蜜的舞动～在你的舌尖跳舞的“心跳”马卡龙，不仅是可爱的外观，而且是一颗会在舌尖跳舞的心。
巴黎马【外壳做法】直达 （在原配方基础上，新增或替换5%〜10%的扁桃仁粉为红曲米粉）
大份量厨师机版 https://www.xiachufang.com/recipe/102267946/
小份量打蛋器版 https://www.xiachufang.com/recipe/103496680/
马卡龙【夹馅合集】持续更新
https://www.xiachufang.com/recipe/104295474/
马卡龙也可以在嘴里跳动，是甜蜜的舞动～在你的舌尖跳舞的“心跳”马卡龙，不仅是可爱的外观，而且是一颗会在舌尖跳舞的心。
巴黎马【外壳做法】直达 （在原配方基础上，新增或替换5%〜10%的扁桃仁粉为红曲米粉）
大份量厨师机版 https://www.xiachufang.com/recipe/102267946/
小份量打蛋器版 https://www.xiachufang.com/recipe/103496680/
马卡龙【夹馅合集】持续更新
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用料
马卡龙夹馅 之 情人节 会心跳的心形马卡龙 巧克力跳跳糖 | 小马课堂12的做法
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A4打印心形模形纸，心形宽度4.3厘米。做马卡龙的时候铺在油布下面。
外壳的做法戳这里 小份量打蛋器版 https://www.xiachufang.com/recipe/103496680/
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外壳的红色，我是新增了红曲米粉，视频演示是50克杏仁粉新增了6克红曲米粉。颜色很深，你可以少加一点。
在原配方基础上，新增或替换5%〜10%的扁桃仁粉为红曲米粉
挤心形，就是用圆形裱花嘴挤出左右两个水滴，模形纸辅助，更多的还是靠手感，多多练习我们一定会越挤越好的。
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外壳做好后，开始做心跳夹馅。
隔水融化巧克力和黄油。不要过度加热，刚好完全融化就可以，温度大约在45度左右。
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加入奶油（在室温回温），搅拌均匀。选择较小的盆搅拌效率会更高一些，可以避免由于过度搅拌造成的油水分离。
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这样甘纳许就制作完成啦，控制好温度，做好就是可以挤的状态，不用冷藏降温啦。
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接下来，开始准备跳跳糖馅中馅。隔水融化巧克力再冷却至30度左右。
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加入跳跳糖搅拌均匀，让巧克力包裹着跳跳糖，防止跳跳糖在夹馅中融化。
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最后将夹馅挤在小马中间。
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马卡龙本来就是好吃的，我们只是努力还原她原本的美味。共勉。
小贴士
跳跳糖不要直接混合到夹馅中，要不然很容易溶解。在跳跳糖外部裹上一层巧克力这样它就不会接触夹馅的水份，吃的时候在嘴里化开就开始跳跃啦。
