咸蛋黄肉松青团

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此方子是一位从业几十年的老师傅所传,现在免费分享给大家。

用料  

麦青汁 225克
50克
白砂糖 50~80克
糯米粉 250克
色拉油 50克
肉松 90克
蛋黄 4个
原味色拉酱 30克

咸蛋黄肉松青团的做法  

  1. 主锅内加入糖,青汁,水3分钟37度速3,如果是糖粉可以不用加温,30秒速3即可

    咸蛋黄肉松青团的做法 步骤1
  2. 加入糯米粉,30秒速3混合

    咸蛋黄肉松青团的做法 步骤2
  3. 倒入抹了油的模具中,开水上锅蒸20~30分钟,时间根据模具的受热度和量来增减

    咸蛋黄肉松青团的做法 步骤3
  4. 蒸好的面团,中途可用筷子插入再拿出检查是否蒸透

    咸蛋黄肉松青团的做法 步骤4
  5. 面团冷却到60度左右放入主锅1分钟揉面模式

    咸蛋黄肉松青团的做法 步骤5
  6. 揉好后面团状态

    咸蛋黄肉松青团的做法 步骤6
  7. 手上抹油取出面团,放入抹了油的烤盘里,用手抹平,厚度大约5~8mm,冷却3小时以上

    咸蛋黄肉松青团的做法 步骤7
  8. 新鲜咸蛋取出蛋黄,放入预热好的烤箱,200度烤10~15分钟,结束后取出立马表面喷洒高度白酒,来去除腥味

    咸蛋黄肉松青团的做法 步骤8
  9. 蛋黄放入主锅,10秒速6打碎

    咸蛋黄肉松青团的做法 步骤9
  10. 肉松内加入色拉酱,用手拌匀(要带手套)后,加入打碎的蛋黄,继续用手拌匀

    咸蛋黄肉松青团的做法 步骤10
  11. 分割成约15克左右大小,错缘

    咸蛋黄肉松青团的做法 步骤11
  12. 凉好的皮切割成约25克重左右大小的正方形,把搓好的馅料放在中间,四个角拎起来,捏到一起放入保鲜袋收口即可。

    咸蛋黄肉松青团的做法 步骤12
  13. 包好的放入包装盒,送人很有体面

    咸蛋黄肉松青团的做法 步骤13

小贴士

注意:
此方子的成品切忌放冰箱冷藏,常温下可保存3~4天
有问题请留言,看到会及时回复。
 

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