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准备原料。
搅拌盆中加入干性材料,用打蛋器混合均匀。
将水和鸡蛋混合均匀,可以留出5%的水做调整,后面视面团软硬程度添加。
将湿性材料加入干性材料,然后用刮刀搅拌成面块。
开厨师机一档低速混合成团。
成团后厨师机转三到四档中速搅拌。
当面团离开盆底拍打盆壁。
能拉出很薄的膜,破洞口有锯齿,此时为扩展阶段。
加入黄油。
先用低速搅拌成团。
成团后厨师机转中速搅拌。
直到面团再次离开盆底拍打盆壁。
抬起厨师机面团完全挂在搅拌钩上。
能拉出均匀而有韧性的薄膜,破洞口非常圆滑。
可以拉出又长又细的面条,此时为完全扩展阶段。
将面团揉圆,光滑面朝上放入抹油的发酵盆。
盖上保鲜膜进行一次发酵。
当面团体积发酵到两倍大,手指沾面粉插入面团,面团既不塌陷又不回弹,说明发酵好了。
此时移出面团进行按压排气,由中间向四周进行高强度的排气(相对欧包而言)。
将面团分割成三等分,大约160克一个。
揉圆静置15分钟。
要盖保鲜膜防止风干。
将面团进行两次擀卷。
第一次擀卷后要松弛10分钟。
第二次擀压。
擀压的时候可以用手掌将边缘的气泡排出。
第二次卷起。
卷好后大概有2-3圈这样,然后同一螺旋方向放入吐司盒进行二次发酵。
我用的发酵箱,如果没有可以用烤箱发酵功能,放入一碗热水(温度大概80-100度都行),中间要换一次热水。
提前200度预热烤箱。
当面团发酵到9分(带盖8分)满时,取出用食指轻轻按压面团表面,会有印痕缓慢回弹(或者不回弹),则说明发酵好了。
吐司轻轻刷上一层蛋液,注意不要刷太多流到侧面,不然烤出来的侧面会巨丑,哈哈~
如果是带盖吐司上下火180度35分钟,不带盖上火170下火180度37分钟。
入炉后10分钟左右后要盖锡纸防止顶部烤焦。
出炉后用力震出热气。
侧着在晾网上冷却,至少需要1小时。
完全冷却后密封保存,吃之前再切防止水分流失,常温能保存3天,冷冻保存时间更长,但是不要冷藏,会加速面包老化。
柔软细腻,拉丝效果不错。
单独吃或者抹上果酱都很棒(嗯,我们中年人的口味就是这么清淡)。
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