「锅包豆腐」

【豆腐飞水】豆腐飞水。 豆腐切2cm左右的小方块，烧一锅水放点盐，微沸后放入豆腐，保持中火，两分钟后滤水备用。这一步的目的在于去除豆腥，动作一定要轻，不要损坏豆腐。

【煎豆腐】锅里放稍多油，把豆腐块在淀粉碗里滚一遍后下锅里面煎。
煎好豆腐的诀窍是轻易不要翻，等轻轻晃动锅时豆腐也能移动时才是翻豆腐的最好时机用。

【炒牛肉末】锅烧热，入三大汤匙油，六成热时放入牛肉末 保持中火，慢慢炒香，炒到肉转为金黄色捞出待用。

【炒红油】用刚才炒牛肉剩下的油，开最小火，放豆瓣酱慢慢炒出红油，即变为亮红色。

【翻炒】加入香菇碎和洋葱碎，炒香后加入煎好的豆腐块，按照淀粉和水1：1.5的比例加入小半碗勾芡，酱油，盐和料酒调味。
出锅前再加入炒酥的牛肉沫，撒上花椒面。