传统浓郁艾草香的艾糍
8.0
综合评分
43
人做过这道菜
初心铭
最爱艾草的清香，艾粄是我们传统的茶果，清明前后总要做很多次。每年春雷后就有艾草釆了，艾草在农历四月初八后就会变的苦涩，所以喜欢吃艾粄的我会在清明前后摘很多鲜嫩的艾草，摘洗干净，加苏打粉煮熟，漂洗干净，挤干水团成团放冷冻，存放18个月都不会变质。需用时解冻好就可。期待厨友们的作业哦😘😘
用料
| 糯米粉 | 1000克 |
| 嫩艾草（或艾草团350g） | 900克 |
| 清水 | 680克 |
| 白糖/老冰糖 | 150克（可选） |
| 苏打粉 | 5克 |
| 植物油 | 20克 |
| 黑芝麻 | 220克 |
| 花生米 | 260克 |
| 红砂糖/细白糖 | 240克 |
| 垫叶/垫纸 | 40张 |
| 糯米粉（手粉） | 约40克 |
传统浓郁艾草香的艾糍的做法
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釆摘新鲜的艾草，或者买艾草。
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艾草大特写
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摘回来的艾草要整理好，只摘取嫩的部分，洗干净控水。
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锅里加适量水烧开，加入苏打粉5克，倒入艾草，拌匀，煮开后中火边拌边煮约3分钟关火，捞到装有清水的盆里。
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煮好的艾草清洗二遍后挤干水，剁碎或料理机加点水打成艾浆或捣成艾蓉备用。
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准备馅料，把花生米，黑芝麻炒好。
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炒好的花生米去衣后用料理机打细，熟芝麻打粉，红糖沙如有硬团状也在这步打碎。
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把花生碎芝麻粉红糖沙混合，拌均匀，备用。
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也可以用白芝麻，花生，椰蓉，细砂糖馅料的，非常香。
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锅里放清水680克，老冰糖150克煮开，糖溶后（可加入少许小苏打或适量灰水）加入艾草蓉，煮开约三至五分钟成艾草蓉水浆。
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提前把糯米粉倒进大而深的不锈钢盆里，糯米粉中间拨个窝，炉头关火，把滚烫的艾蓉水浆快速倒入糯米粉里，快速用干粉覆盖住艾蓉水浆。
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这时粉很烫，提前准备好一个线纱手套快速戴上，把刚才的糯米粉袋反转套在线纱手套外面，搓粉团时加入植物油20克，趁烫混合把粉和艾搓匀，搓揉至成基本无干粉，这时可选择放入厨师机搅拌，也可以手搓到光盘柔韧。（如粉团太干加少量热水，太软湿加少量糯米粉）。
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这是手工揉好的艾草粉团。
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有时我比较懒，放厨师机搅拌的。
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现在开始包艾粄，首先我家有个家传的粄碌，很好用，把粉团碌成中间稍厚周围薄的窝碗状，加馅料，像包包子一样包好，封口要捏紧实，以免漏馅。
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垫叶刷少少植物油，排好在蒸笼里，把包好的艾粄逐个摆在叶片上面。
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锅里水煮开，隔水蒸，上汽后蒸约
13－15分钟，关火焖2－3分钟起锅。
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完成了！趁热吃软糯清香！凉吃更有嚼劲，可冷藏或冷冻保存再加热食用。
小贴士
1：嫩艾草要稍稍泡一下，容易清洗干净。
2：艾草蓉剁碎些，捣成蓉更好。
3：粉团要趁热搓。
4：粄皮和馅料的量按自己的喜好包。
5：包好的艾粄还可以用粄印或饼印印出来。
6：糯米粉最好买多一点点以防粉团太软，因为挤好的艾蓉干湿度不一样。
7：方中的艾草，水量，苏打粉，糖，垫叶的量都可以有些许加减。
2：艾草蓉剁碎些，捣成蓉更好。
3：粉团要趁热搓。
4：粄皮和馅料的量按自己的喜好包。
5：包好的艾粄还可以用粄印或饼印印出来。
6：糯米粉最好买多一点点以防粉团太软，因为挤好的艾蓉干湿度不一样。
7：方中的艾草，水量，苏打粉，糖，垫叶的量都可以有些许加减。
