1年7本食谱100道菜,之41:葱炒猪里脊

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食谱来自《耀扬的厨房》。

最近加了几个美食微博,看着博主们每天发着漂亮的餐具,美味的食物,有时也会垂涎三尺~~哎呦,那个餐盘真漂亮啊,那个摆盘真好看,那个早餐三明治秀色可餐......所谓“舔屏”应该就是这样的吧。

看得多了,就会有一个疑问:她们每天是不是吃太多了啊?果不其然,最近看到好几个博主在下决心要减肥,“三月不减肥五月徒伤悲”,就算可以归咎于工伤,但长在自己身上的肉可没那么容易甩掉。花开花落俱有时,可身上的肥肉怎么就从不曾离开呢?

这个问题也困惑着现在的我,经过深思熟虑,我认为,人之所以长肉除了是身体的摄入多于消耗外,最根本在于我们身体的代谢能力下降,代谢下降除了衰老因素外,还与健康状况相关。所以,想瘦,最关键是改善身体健康状况,怎么改善?调理加锻炼。至于名目繁多的减肥产品,治标不治本不说,还会恶意反弹。我亲眼见周围朋友,为了减肥盲目尝试,最终把身体弄得更糟糕,最终连减肥的力气都没有了。

哎呀,跑题啦~~我想说的是,今天这道“葱炒猪里脊”是能够既让你的胃获得满足,有没有热量过剩罪恶感,口腹之欲双满足的菜品,做到这点的关键是:葱比肉好吃!所以,请多、放、葱~~

用料  

大葱 260克(近一整根)
猪里脊 150克
鸡蛋 1颗
淀粉 3克
酱油
食用油

1年7本食谱100道菜,之41:葱炒猪里脊的做法  

  1. 食材:大葱260克(接近一整根)、猪里脊150克。
    没买到猪里脊,“壹号土猪”的小哥给了我一块接近里脊位置的肉。

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  2. 看到截面的纹路的吗?在横纹的位置斜切,既切断纹路又不至于太松散,肉炒出来比较嫩

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  3. 肉切片后,大葱从中间划开,再斜切成片。

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  4. 腌制肉片。肉加酱油、食盐腌制15分钟入味。

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  5. 取一颗鸡蛋的蛋清加入腌制的肉中,用手抓匀,再加入3克左右淀粉,拌匀。

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  6. 不粘锅倒食用油,油温3-4成热时放肉片炒散,待肉片变色后盛出。

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  7. 肉变色后盛出

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  8. 不粘锅留底油,放入大葱段,小火炒,闻到葱香时加入酱油调味。
    肉里已经放盐,酱油的量只要考虑大葱的咸度就好。

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  9. 大葱炒香后,加入肉片拌炒均匀即可出锅。

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  10. 成品长这样

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小贴士

猪里脊是红肉为主,脂肪含量少,油脂少的肉容易炒干,用蛋清和淀粉包裹为了保住肉中水分,但这两样特别容易粘锅,不小心就炒成肉糊,如果不想用大量底油的话,建议用不粘锅,既可以少放油又能获得嫩肉效果。

另外,肉汁完全被大葱吸收,再由本身葱香加持,让长久屈居配菜地位的大葱,霸道地占据了主角的光环,厚道的里脊肉变成了配菜,不过,谁规定大葱不能当主角呢?

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