青椒酱拌茄子(少油少盐)
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老妈为了满足北方口味的老爸，又结合川味和健康做法的自创菜。外观不可人，但味道很好，下饭，一直很喜欢。
用料
青椒酱拌茄子(少油少盐)的做法
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准备食材：茄子、青椒去蒂洗净沥水；小葱切葱花，蒜剁粗蓉备用。
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锅烧热，下青椒不断按压翻炒，表皮扁成虎皮起锅，放在干净菜板上。
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趁虎皮青椒晾冷的时间切茄子：对半切开，再斜着切片。全部切完立刻加入盐用手拌匀。放盐一是防止茄子变色，二、油少翻炒时可以防止粘锅。
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切好茄子扁好的虎皮青椒也微凉了，这时把虎皮椒切成小节备用。
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锅烧微热放入少量油，下茄子翻炒，茄子炒软后加入切好的青椒快速翻匀。
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加入粗蒜蓉、葱花、黄豆酱，
关火 ! 用锅铲拌匀，起锅入盘。
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喜辣的用辣一点的青椒，味道更好
小贴士
黄豆酱一次别放多了，感觉味淡可以再补
