自制红薯凉粉

在一个稍大的盆里刷好油，备用。大碗或者其他容器都行。得有一定高度。这个提前刷好油，做好后就可以直接倒入。

称好红薯淀粉200g。红薯淀粉我们这叫粉面子。我用的是自家种的红薯，自家打的粉。红薯粉条就是用打打出来的粉面子经过制粉条机器做出来的，也有手工纯拉条的红薯粉条。

加入水1000g。筷子把红薯淀粉完全搅划开。倒入锅中。我用的不粘锅，也可用普通锅，要不停搅拌，防止糊底。

开中小火一直不停顺时针方向搅拌。

开始阻力变大。看起来非常粗糙。

看起来很顺滑。可以再多搅拌会到呈半透明状。我这个状态显白了点，成品也是比较软一点的。

倒入刷了油的盆里或其他容器里。用铲子整形。气温适宜可室温放置至凉粉凝固。天热可放入冰箱冷藏。

抹了油之后非常容易脱出来。可以按照自己喜欢的方式凉调或者热炒。山西晋南运城有一道特色菜就是凉粉炒馍。