油焖大虾
7.6
综合评分
167
人做过这道菜
天蝎林木子
连虾壳也可以一起吃的油焖大虾。
用料
| 海虾或大基围虾 | 11只（9-10厘米长） |
| 大葱 | 半断 |
| 姜 | 半截 |
| 料酒 | 6克 |
| 生抽 | 10克 |
| 白糖 | 4克 |
| 盐 | 3克 |
| 醋 | 6克 |
| 老抽 | 1克 |
| 水 | 25克 |
| 色拉油 | 20克 |
| 葱碎 | 适量（装饰） |
油焖大虾的做法
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1. 先处理大虾。大虾去脚、去虾须、开背（在虾背上用刀或者剪刀剪一道口子，把虾线去除）。虾头剪开处理。
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2.葱切成2-3厘米粗细的葱丝。
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3. 姜切成和葱一样大小的姜丝。
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4. 锅中放油15-20克左右（2汤勺的量），烧至5成热，中小火，把大虾放进油锅内煎至一面变金红，反面继续煎，另一面也煎到金红色。想要大虾油亮有光泽的话可以在煎的时候用铲子轻压大虾的头部，让虾油流出这样成品颜色会非常漂亮。
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5. 改大火，放葱姜丝，和虾一起煸炒出香气。
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6. 加入盐、醋、糖、生抽、老抽、料酒和水盖上锅盖，中火焖5分钟。注：老抽可以先少加一些，后期看颜色，颜色浅可以再少加一些。水量根据虾量来，一般放大概没过虾的一半量的水。汤汁的味道可以先尝试下，再根据自己的口味来增加调料份量。
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7. 大火收汁，汤汁浓稠后出锅，去掉葱姜丝（喜欢吃的可以留着），摆盘。
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8.开吃啦。
小贴士
1.虾最好选大一些的。不然处理起来特别费时。有一次买的基围虾太小，处理起来大概花了一个小时。吃吃几分钟。。。
2.配料根据自己口味可以随意增减用量。毕竟每个人喜好不一。
3.喜欢用虾汁泡饭的同学可以加大水量。虾汁泡饭味道也是很不错的。
2.配料根据自己口味可以随意增减用量。毕竟每个人喜好不一。
3.喜欢用虾汁泡饭的同学可以加大水量。虾汁泡饭味道也是很不错的。
