选购新鲜猪心一个，剖开心房、心室冲洗净干血块，冷水泡半小时取出沥水。
葱、姜、小米椒洗净备好。
起锅烧干水渍倒入大粒盐，铺满锅底。
盐烧烫之前将厨房吸水纸铺好，放上洗净的猪心和葱、姜、小米椒，均匀淋上少许料酒。
食材上面覆盖一到二张厨房吸水纸，再用大粒盐将之埋住。盖上锅盖大火十分钟，转小火十五分钟。
关火，焖十分钟，拨去上层大粒盐，取出做好的猪心。
注意不要让猪心沾上盐粒，会很咸。
晾至不烫手了，切片装盘，礼成。
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刺尾
