蛋白打至粗泡,加入几滴柠檬汁,糖分三次加入蛋白,打至尖角(玉米淀粉等打发至湿性大发,也就是提起来小弯钩的时候加进去)
糖浆熬至118度
多次缓慢倒入蛋白里打至小尖角
装入裱花袋
烤盘垫油纸,绘制上去
重点来啦!烘烤温度90度1.5小时左右(判断熟了没,打开烤箱看能不能把糖从油纸上拿下来,常温放凉吃吃看,都酥脆入口即化了就是熟了)
上传你做的蛋白糖-彩虹款
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