泡芙皮 | |
黄油 | 20g |
水 | 50g |
鸡蛋液 | 55g |
低筋面粉 | 32g |
细砂糖 | 5g |
盐 | 一点 |
榛子碎粒 | 适量 |
可可香蕉卡仕达 | |
香蕉 | 100g |
鸡蛋 | 1个 |
玉米淀粉 | 15g |
细砂糖 | 10g |
可可粉 | 3g |
牛奶 | 170g |
先取少量榛子切碎,大概用了5、6g左右~
制作泡芙皮:黄油、水、细砂糖、盐一起放入锅里,将其全部融化混合均匀,煮至沸腾关火,立即将提前过筛好的低筋面粉加入锅中,用刮刀混合搅拌均匀。稍微小火再加热一下,蒸发一些水分,让整个面团比较有粘性就行了。我用的是不粘锅,如果用的是会粘的,底部出现一层薄膜就差不多了。
将鸡蛋液分少量多次加入,并立即用刮刀搅拌均匀(动作快一点,刚开始温度比较高的时候鸡蛋容易烫熟)加入鸡蛋至提起刮刀呈倒三角这样的浓稠度状态就ok了~鸡蛋液不一定全部加入,当然如果你全部加进去还觉得干了,就再加点鸡蛋液,总之最后的状态是图中这样的哦~
把泡芙皮面糊装入裱花袋中,均匀挤入烤盘中(如图),在表面再撒上步骤1中准备的榛子碎,烤后榛子碎容易掉,可以多撒些。榛子碎没有的或不喜欢的也可以不加~
放入烤箱中层,先预热好190度烘烤10分钟(我自己用的烤箱是上火调了190度、下火180度),再转180度继续烘烤20分钟,最后烘烤结束继续以140度左右的温度烘烤了28-30分钟,把泡芙皮的水分烤干。
我在烘烤期间制作的可可香蕉卡仕达馅,香蕉去皮切片,和鸡蛋、玉米淀粉、细砂糖、可可粉,还有牛奶中的一小部分一起放入榨汁杯中(因为便携榨汁杯容量小一些,如果用其他榨汁机容量大就全部放)直接启动搅打均匀。(ps:因为没奶油,整个泡芙只填充了卡仕达馅,低卡一点但是没有加奶油好吃,喜欢奶油的可以打发一点奶油和卡仕达混合做馅噢~)
搅打均匀的混合液体再和剩余牛奶一起放入小锅中混合均匀,小火一边加热一边用刮刀搅拌,煮至浓稠状态,关火,稍微冷却后转移至裱花袋放入冰箱冷藏,让它冷却后再使用。
泡芙皮烤好后完全冷却了,馅也冷藏ok后,从底部戳一个小洞挤入适量可可香蕉卡仕达馅即可。