鲜柠抹茶慕斯蛋糕

13 人做过这道菜
柠檬 和 抹茶 真的还挺搭~

   这个蛋糕是上月末为 小门偶像生日做的,说偶像的主打色是绿色,那么就做抹茶蛋糕。但寡抹茶我有觉得没啥意思,所以加了一半柠檬味的底层~
   很意外,柠檬的酸和抹茶的味道很融合
   整个蛋糕吃起来清爽,不腻,没有负担~

   适合聚会饭后解腻,或者搭配咖啡或茶

饼底部分可以用原味戚风、原味海绵替换,围边可以不做
装饰随你喜欢~

模具,6寸慕斯圈

用料  

手指饼干底
鸡蛋 2只
细砂糖(蛋黄) 20g
香草精(可不加) 几滴
细砂糖(蛋白) 40g
低筋面粉 60g
糖粉 适量
柠檬慕斯层
鸡蛋 1只
细砂糖 30g
柠檬汁 35g
吉利丁 4g
淡奶油 70g
抹茶慕斯层
奶油奶酪 80g
细砂糖 20g
酸奶 40g
抹茶粉 5g
细砂糖(抹茶液用) 2g
热水 15g
牛奶 15g
淡奶油 10g
吉利丁 5g
淡奶油 120g
装饰
抹茶粉
金箔

鲜柠抹茶慕斯蛋糕的做法  

  1. 如果不做手指饼干底层和围边,直接跳转步骤4

    在油纸上画出6寸圆模的大小,以及2行围边的高度
    我想要抹茶层盖住围边的效果,所以做的围边高2.5cm。你可以根据自己想要的高度画线。
    蛋糕糊份量够

    画好后将油纸反过来,画线面贴着烤盘,卫生
    烤箱预热190度

    鲜柠抹茶慕斯蛋糕的做法 步骤1
  2. 分离蛋清和蛋黄

    蛋黄内加入20g糖,几滴香草精(可选),用蛋抽搅拌至发白

    蛋白分三次加入40g细砂糖,打发到直立小尖角

    取1/2蛋白霜加入蛋黄糊内,用蛋抽拌匀后,倒入筛好的低筋面粉,Z字型搅拌至无干粉
    再加入剩下的蛋白霜,翻拌均匀

    鲜柠抹茶慕斯蛋糕的做法 步骤2
  3. 将整理好的面糊倒入装了小圆花嘴的裱花袋内
    在刚刚画好的烤盘上挤出,一个圆形饼底,和两条围边。
    在表面筛上糖粉,静置一分钟之后,再筛一次糖粉

    放入预热好的烤箱,190度,10分钟即可
    烤好取出放凉,待用

    鲜柠抹茶慕斯蛋糕的做法 步骤3
  4. 开始制作柠檬慕斯

    吉利丁泡冷水变软,待用

    全蛋加30g细砂糖搅打均匀,将柠檬洗干净,擦入一只柠檬的皮屑。挤出35g柠檬汁,一起加入搅拌

    隔热水加热柠檬糊,不停搅拌打发至浓稠,全程需要3分钟左右
    趁热加入已经变软的吉利丁,搅拌吉利丁融化

    鲜柠抹茶慕斯蛋糕的做法 步骤4
  5. 将70g淡奶油打至6分发(能够流动的状态)
    加入步骤4中,搅拌均匀

    鲜柠抹茶慕斯蛋糕的做法 步骤5
  6. 之前做好的围边垫入模具内(或者放入替换的蛋糕底),围边围在周围
    倒入柠檬慕斯,放入冰箱冷冻。

    为什么是冷冻?
    因为接下来直接制作抹茶层,当抹茶层做好的时候,柠檬层已经凝固。

    鲜柠抹茶慕斯蛋糕的做法 步骤6
  7. 制作抹茶慕斯层

    奶油奶酪加热砂糖隔水软化,搅打顺滑后加入酸奶,搅拌均匀
    抹茶粉、2g糖与热水一起混合成抹茶液,加入奶酪糊中,搅拌均匀

    鲜柠抹茶慕斯蛋糕的做法 步骤7
  8. 牛奶、10g淡奶油放入小锅内烧至微微冒泡
    离火,加入提前泡软的吉利丁,搅拌融化

    将融化的吉利丁液倒入步骤7,搅拌均匀

    鲜柠抹茶慕斯蛋糕的做法 步骤8
  9. 120g鲜奶油打至6分发(可流动的状态)
    加入步骤8中,搅拌均匀
    抹茶慕斯完成

    鲜柠抹茶慕斯蛋糕的做法 步骤9
  10. 取出之前在冷冻室的蛋糕,倒入抹茶慕斯层
    将表面整理平整,放入冰箱冷藏4小时以上,即可

    之后用热毛巾或者吹风机脱模,根据自己喜好进行装饰

    鲜柠抹茶慕斯蛋糕的做法 步骤10

小贴士

1.饼底可以替换。觉得海绵蛋糕也会很合适
2.吉利丁要提前用冷水泡软

奶油奶酪:kiri
抹茶粉:五十铃
淡奶油:铁塔
酸奶:蒙牛原味

参照这个菜谱,大家做出 13 作品

全部13个作品

 

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鲜柠抹茶慕斯蛋糕的答疑

  • 袁大霞  1个月前  
    0
    打奶油不放糖吗?
    作者回复 1个月前  
    我没写放的话 就是不放的
  • 海颜lor  1个月前  
    0
    没有酸奶可以不加吗?
    作者回复 1个月前  
    不可以 去买吧

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