歹歹的干煸炒面
8.0
综合评分
51
人做过这道菜
鱼子爹
新疆人爱吃面食，而我更爱吃干煸炒面，它结合了拌面的筋道和炒面的油香，吃的是满嘴流油，口齿留香，歹得很啊(歹:新疆话，非常棒的意思😂)，饭后再来上一碗砖茶，解解油腻，那是相当……不说了，哈喇子流一地了，开始干活😁
用料
| 干辣皮子 | 一小把(一定用辣皮子而不是小尖椒，味道才赞) |
| 韭菜 | 一小把 |
| 皮牙子(洋葱) | 半个 |
| 大葱段 | 适量 |
| 姜末 | 适量 |
| 大蒜片 | 适量 |
| 肉(牛羊肉最好，吃不惯也可以用其他肉) | 200克 |
| 西红柿酱 | 120克(千万别用番茄沙司之类的) |
| 生抽 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 咸盐 | 适量 |
| 花椒 | 20粒 |
| 花椒粉 | 适量 |
| 煮好的拉条子(手工拉面) | 两人份 |
| 食用油 | 适量 |
歹歹的干煸炒面的做法
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先准备食材，看着就饿了😜
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还有肉和西红柿酱哦
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辣皮子切段，葱切小段，蒜切片，姜切末，皮牙子(洋葱)切块，韭菜切段，肉切片(肉切好后，用盐，花椒粉，生抽进行腌渍15分钟)
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下好的拉条子过凉开水，沥水装盘备用(怎么拉面，怎么煮面就不过多赘述了啊，相信你们更有经验)
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凉锅里倒油，先用花椒粒炼出香味来(一般是花椒变黑，油开始冒烟就好了，关火，拣出花椒粒)，稍凉一点，重新打火，放入葱，姜，蒜，辣皮子爆香。
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爆香后放入肉片，等肉片变色，加入生抽，西红柿酱略炒片刻，再放皮牙子(洋葱)块翻炒，放老抽调色。
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放入准备好的拉条子(一般我不会切，如果觉得太长可以适当切两刀)，大火快速翻炒，等面条的颜色都上均匀了，就加入韭菜，等韭菜稍软，放盐翻炒两下出锅(根据个人口味，也可以不加盐)。
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然后，一盘色香味俱全的干煸炒面就映入眼帘啦😍有没有诱惑到你呢😄
小贴士
整个过程都是大火爆炒，加料的时候要注意速度和火候，别糊锅哦！
另外我家的西红柿酱都是母亲大人亲手做的，味道相当不错，如果有需要，待我问问老妈再告知大家制作流程😃
另外我家的西红柿酱都是母亲大人亲手做的，味道相当不错，如果有需要，待我问问老妈再告知大家制作流程😃
