家常卤菜-学会了就不用买了（酱牛肉、卤猪蹄、鸡爪、鸡翅、鸭肫、鸭腿、猪肝都有）
7.8
综合评分
11
人做过这道菜
田野里的一抹阳光
儿子只喜欢吃一家店的卤鸭肫，于是学着自己做做看，没想到他也特别喜欢吃，他还以为我是在那家店买的呢。找了些去年做的图片，写上这篇文章。大家一起试试吧。
还能卤鸡蛋、鹌鹑蛋哦，忘拍照片了，超级好吃😋
还能卤鸡蛋、鹌鹑蛋哦，忘拍照片了，超级好吃😋
用料
| 牛腱子 | 1个 |
| 猪蹄 | 2只 |
| 鸡爪 | 8只 |
| 翅中 | 6只 |
| 鸭肫 | 5个 |
| 猪肝 | 1只 |
| 生姜片 | 若干 |
| 黄酒或料酒 | 适量 |
| 油 | 少许 |
| 冰糖 | 适量，大概三勺 |
| 水 | 适量 |
| 卤料包 | 1份 |
| 葱 | 一把 |
| 生抽 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 盐 | 少许 |
| 麻油（香油） | 3勺 |
| 糖 | 少许 |
| 味精或鸡精 | 少许 |
家常卤菜-学会了就不用买了（酱牛肉、卤猪蹄、鸡爪、鸡翅、鸭肫、鸭腿、猪肝都有）的做法
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牛腱子搓粗盐腌、猪蹄拔毛切块洗干净。
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鸡翅、鸡爪去指甲等材料洗干净
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所有食材洗干净后放姜片，放水里煮，煮开后，加酒，然后小火煮十分钟。
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煮好后捞出来滤干水分。
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锅里放少许油，开小火，放冰糖融化，然后放食材翻炒。等全部裹上糖浆就可以关火了。
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另外准备卤料包、姜片和葱段，喜欢吃辣的可以再放点干辣椒。
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锅里放水、生抽、老抽、少量酒、麻油、盐、卤料包、生姜、葱段（喜欢辣的加上辣椒），然后把食材放进去煮。煮开后开小火。
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大概煮一个半小时，如果是鸡爪鸡翅，大概一小时就烂了。要拿筷子插一下，能穿过去就是好了。
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烂了之后可尝一下咸淡，如果太咸或者喜欢甜一些可加些糖，再煮一下。最后加上味精或鸡精，就好了。煮好之后一般要焖几个小时。要切的卤菜放冰箱里冷藏下会好切。
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卤鸭腿、猪蹄、猪肝
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卤猪蹄。
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卤牛肉和鸭肫。
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和买的一样好吃。
小贴士
第一次卤的时候建议卤些脂肪多一点的肉类，比如猪蹄、鸡翅等。因为有了脂肪卤菜才会香。卤菜剩下来的卤水可以放在无水无油干燥的容器里，放在冰箱里冷冻。下次再做的时候拿出来把这个老卤放进去一起煮，会越来越香。每次的老卤水都可留好了冷冻好。不过卤了蔬菜就不能留了。
