汤种贝果

7 人做过这道菜
热水加入面粉会使面粉糊化锁住大量水分
从而使干巴巴的贝果可以延长储存时间

用料  

汤种
高筋面粉 100克
1克
120-130克
主面团
高筋面粉 250克
4克
6克
奶粉 5克
黄油 10克
汤种 30克
酵母 2克
水120
糖水
砂糖 50克
100克

汤种贝果的做法  

  1. 提前一晚准备汤种,开水加入面粉里面,搅拌到没有干粉状态,保鲜膜贴着汤种冰箱冷藏一夜

  2. 搅拌缸称量所有的材料,水预留10g打面,无干粉状态后,在搅拌两分钟停缸摸下面团软硬度,太硬把剩下的10g水加入,打到九分膜出缸

  3. 量下面温,打好的面最好是24度以下,醒发:28度 湿度78  醒发30-50min(根据面团度的状态来判断)分割,80g一个揉圆,继续醒发30min左右,成型,32度醒发30min

    汤种贝果的做法 步骤3
  4. 预热烤箱210度上下火,提前2分钟煮贝果水,正反面各30s,烘烤210度下层,表面上色以后,调炉转到中层至表面完全上色

小贴士

1:贝果的黄油含量低可以直接加入面团
2:非传统贝果做法,不喜绕道
3:成型可以参造别的菜谱,注意事项参照我的全麦核桃贝果

参照这个菜谱,大家做出 7 作品

全部7个作品

 

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汤种贝果的答疑

  • crystal-921  4个月前  
    0
    要醒面三次??
    作者回复 4个月前  
    是的

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