元宵节的早晨,吃着自己做的现磨花生黑芝麻汤圆和汤圆珍珠贝壳小面包,窗外偶尔夹着雨的大雾弥漫天际,但比起北方正在下雪又下雨的同学,我们过了一个跨年夏天,已是很幸福的事情。
天气预报未来一周都有雨,属于我们的回南天,将如期而至。
小猪汤圆是早日做的,剩下好多馅,于是昨晚又做了点光身的,还突发奇想,把汤圆塞进面包里,再把面包做成贝壳造型,汤圆就成了蚌里的一颗珍珠。
掰开来,汤圆皮已几乎融进面包里了,白珍珠一下子就变成了黑珍珠。
金黄的面包和汤圆皮的口感真是相得益彰,一个干韧一个软糯,也算是一对好拍档了。
把家里大理石桌脚都搬来做了餐具。怪不得有人说,女儿是贼。
用料
高粉(雪兔)
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250克
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水
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100克
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酵母
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3克
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白糖
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25克
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全蛋液
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40克
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盐
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3克
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黄油
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20克
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现做汤圆
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10只
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6连玛德琳模
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2个
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棉绳
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1捆
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现磨花生黑芝麻汤圆麻薯珍珠贝壳仿玛德琳小面包B38的做法
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水加酵母和白糖溶解后,加入蛋液、面粉和盐揉成光滑的面团,加提前软化的黄油揉至能抻出薄膜,盖保鲜膜,冬天,放烤箱发酵50分钟至2倍大;
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在此过程中,把汤圆包好(做法请自行搜索),每只汤圆重约20克(15克皮+5克馅),盖上保鲜膜备用;
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把面团取出排气,均分成10份,每份42克左右,滚圆,盖保鲜膜松驰15分钟;
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取一个面团擀开,包入一颗汤圆并捏紧收口;
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滚圆收口朝下放进玛德琳模里;
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6个全部做好后,把另一个模具盖上,用棉绳绑紧,放进烤箱,底下放一盘开水二发20分钟,取出190度预热烤箱,烤25分钟。
小贴士
1、汤圆还是建议用现做的,买来的冰冻的怕是不好烤熟;
2、不同牌子面粉吸水率不同,请根据自己的调整用量,比如±10~20克;
3、模具是6连,但为了不浪费空间和资源,我做的是10只面包的量,另外4只垫了油纸直接放在旁边烤架上同烤;
4、一只面包总重量大约是62克左右,其中麻薯部分不但不膨胀还会随着温度软化被面团吸收,所以若单纯做这个造型的素面包,每只在50左左右比较理想;
5、两个模具叠着一定要绑起来,不然烤的过程中会被膨胀的面团顶起来移位;
6、不同牌子的烤箱脾气不同,我的是32L,一般置于下数第二层,请掌握自己的烤箱脾气,若上色过快请下调温度或盖锡纸。