酒糟蛋（老妈远程指导版）
7.8
综合评分
5
人做过这道菜
懒人美食2017
每年过年回老家，老妈都会给我们兄妹几个各拿一袋酒糟蛋！但是超市里没卖酒糟蛋，吃完了就只能买点咸鸭蛋解解馋，所以我一直想着有一天能自己做酒糟蛋！
机会来了，先生从朋友那里要来一大袋酒糟，让我做酒糟鱼！嘿嘿，我可更喜欢吃新鲜的鱼，于是这袋酒糟成就了我人生第一罐酒糟蛋！
看老妈做酒糟蛋用的是陶瓷罐，可我没有这样的老古董，本来想着用玻璃罐子代替的，结果家里唯一的一个大个玻璃罐子被我拿开水烫裂了，只好拿个塑料罐子来代替！
温馨提示：
做酒糟蛋用的所有器具都要保持干燥，不能见水，否则酒糟会变质，生蒲长毛！
后续：
因为腌好的酒糟蛋一个半月以后取出仍不出油，老妈说是盐放少了，故将盐的用量从原来的4勺增为6勺，我估计得8勺！人家是“富得流油”，咱们是“咸的流油”😂
有厨友问酒糟怎么做，这个我还真不会😂，不过我知道酒糟是酿红酒(也叫黄酒或料酒)的附属产品，以前看老妈酿酒知道个大概，故从下厨房里找了两个比较相似的做法推荐给朋友们，需者自取哈！
自酿米酒(料酒/黄酒/老酒)
https://www.xiachufang.com/recipe/104258590/
自酿黄酒(老酒)
https://www.xiachufang.com/recipe/104188439/
机会来了，先生从朋友那里要来一大袋酒糟，让我做酒糟鱼！嘿嘿，我可更喜欢吃新鲜的鱼，于是这袋酒糟成就了我人生第一罐酒糟蛋！
看老妈做酒糟蛋用的是陶瓷罐，可我没有这样的老古董，本来想着用玻璃罐子代替的，结果家里唯一的一个大个玻璃罐子被我拿开水烫裂了，只好拿个塑料罐子来代替！
温馨提示：
做酒糟蛋用的所有器具都要保持干燥，不能见水，否则酒糟会变质，生蒲长毛！
后续：
因为腌好的酒糟蛋一个半月以后取出仍不出油，老妈说是盐放少了，故将盐的用量从原来的4勺增为6勺，我估计得8勺！人家是“富得流油”，咱们是“咸的流油”😂
有厨友问酒糟怎么做，这个我还真不会😂，不过我知道酒糟是酿红酒(也叫黄酒或料酒)的附属产品，以前看老妈酿酒知道个大概，故从下厨房里找了两个比较相似的做法推荐给朋友们，需者自取哈！
自酿米酒(料酒/黄酒/老酒)
https://www.xiachufang.com/recipe/104258590/
自酿黄酒(老酒)
https://www.xiachufang.com/recipe/104188439/
用料
酒糟蛋（老妈远程指导版）的做法
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波力海苔的大罐子，洗净晒干！
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鸭蛋或鸡蛋24个，洗净晾干！鸭蛋尽量选青皮的，据说容易出油！
做咸鸭蛋一般要浸一下白酒，酒糟着里都是酒，这一步我就免了！
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酒糟大概有半罐的样子，加白瓷汤勺6～8尖勺盐巴，用手拌匀！记得戴袖套和手套，不戴可别后悔！
温馨提示：盐巴一定要放够！
人家是“富得流油”，
咱们是“咸的流油”😂
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一层酒糟一层蛋！
躺着放一层能放6个蛋！
立起来一层能放9个蛋！
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最上面用酒糟盖住！
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用厨房纸将罐口擦干净，千万不要用湿布哦，碰水会长白毛的哦！
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先盖上一个保鲜袋！
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再铺两张厨房纸，没有厨房纸可以用报纸或棉布代替，主要是起到密封的作用！
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最后铺一层塑料袋，这个塑料袋主要是为了防尘！
旋紧盖子，静候佳音，老妈说一个月以后开封！
温馨提示：
移动罐子时别提罐子上的提手！
万一提手脱落，心血就白费了！
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一个月后带上一次性手套，将做好酒糟蛋取一两个试吃一下，注意酒糟不可碰水哦！如果已经入味即可取出一半，剩余的可以半个月再取出，当然一次性全部取出也可以！
剩余酒糟加点盐，还能再腌制一次，前提是酒糟没有变质长白毛！
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做好的酒糟蛋洗净蒸熟即可食用，酒香扑鼻！
清洗酒糟蛋时动作一定要温柔一点哈，因为还是生蛋，而且蛋壳在酒糟的作用下已经变得薄脆！
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这几个是被遗忘的双黄鸡蛋，整整腌制了四个半月😂
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除了蛋黄不够圆，没啥毛病，估计我这盐放得还不够多😂
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