软炸鲜蘑（超详细版）
8.6
综合评分
67
人做过这道菜
壮壮Mom
平菇是大家常吃的一种菌类菜，它含有大量的蛋白质、氨基酸、矿物质，不仅口味鲜美，而且对身体有保健作用，其中含有大量的膳食纤维，调理肠胃，防治心脑血管疾病，很不错的食材吧？
关于做法，壮爸和壮壮只喜欢"炸"这一种做法，一盘基本都是他俩消灭掉😂
此菜谱属于熟能生巧之作，非专业厨师，不足之处可以留言建议，感谢浏览(∩_∩)
关于做法，壮爸和壮壮只喜欢"炸"这一种做法，一盘基本都是他俩消灭掉😂
此菜谱属于熟能生巧之作，非专业厨师，不足之处可以留言建议，感谢浏览(∩_∩)
用料
软炸鲜蘑（超详细版）的做法
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准备食材：平菇200g、1个鸡蛋 （图中平菇是360g的）
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撕成一条一条的，粗细像大拇指就可以，别撕地太细（粗细自己定）
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用清水清洗一遍，建议：别太暴力，碎了的平菇条，成品不大美观
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锅中水烧开，倒入洗净的平菇，大火焯3分钟左右，菌类的多焯一会儿
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捞出来，加入清水淘洗一遍
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水控净即可，不需要用力地攥出水（焯好的平菇，我只用了一半）
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碗中加入2勺面粉，1勺玉米淀粉（面粉：玉米淀粉＝2:1，用量无需分毫不差）
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加1个鸡蛋，先把鸡蛋搅碎，再加水，边加水边用筷子搅拌，看面糊状态
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面糊呈粘稠状态，不干也不稀
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倒入平菇，加适量盐和十三香
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用筷子翻拌，裹匀面糊
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锅中加入大量食用油，油温烧至六七成热时，改成中🔥，将裹匀面糊的平菇一根一根地放入油中，开始炸（中火炸蘑菇没有那么快糊，不用担心先入锅的会糊）
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放几根之后，用筷子滑动两下
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全部下锅，炸吧炸吧
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所有平菇都定型了，俗称"硬实"了，关🔥，用筷子夹出来
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用漏网捞出油中的面糊渣渣（如果你不介意这些碎渣渣，可以省略这步）
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开火，油温上来后，倒入平菇条，大🔥复炸
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炸至金黄色，关火，快速捞出控油
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装盘，撒些椒盐，可以开动啦～
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外脆里软，超级好吃，壮爸赞不绝口，壮壮只知道吃，偶尔来一句"妈妈，你炸的蘑菇太好吃了"(∩_∩)
小贴士
1.不要攥干蘑菇的水分，按食谱炸出来的成品，外表酥脆，内里软嫩；
2.新鲜平菇200g，可以炸出一个8寸盘的量，数据仅供参考；
3.关于调味：十三香、花椒粉、黑胡椒粉、五香粉等，可以按照个人口味添加；
4.蘸料：可以替换孜然粉/辣料，我用椒盐是因为壮壮不能吃辣；
5.感谢大家的浏览或收藏，制作过程有问题，可以留言，或添加微信zln752893700，注明下厨房(∩_∩)
2.新鲜平菇200g，可以炸出一个8寸盘的量，数据仅供参考；
3.关于调味：十三香、花椒粉、黑胡椒粉、五香粉等，可以按照个人口味添加；
4.蘸料：可以替换孜然粉/辣料，我用椒盐是因为壮壮不能吃辣；
5.感谢大家的浏览或收藏，制作过程有问题，可以留言，或添加微信zln752893700，注明下厨房(∩_∩)
