红枣核桃蛋糕(四寸萨瓦林*2)

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红枣和核桃很搭调,香甜香甜的。
乐葵萨瓦林四寸小红模,做各种蛋糕,效果总是很感人。可爱极了,增进食欲。
八寸烤盘配方,点此链接www.xiachufang.com/recipe/100050788/

用料  

A材料
蛋白 4个
细砂糖 20克
柠檬汁或醋 几滴
B材料
蛋黄 4个
低粉 70g
红枣 120克
红糖 10克
开水 20克
玉米油 35克
C材料
核桃仁 60克

红枣核桃蛋糕(四寸萨瓦林*2)的做法  

  1. 红枣洗净,两端皮剪破,这样有利于煮时水分吸收,好去皮。煮10分钟左右。

    红枣核桃蛋糕(四寸萨瓦林*2)的做法 步骤1
  2. 去皮去核,加适量的水,用料理机打成泥。也可以不去皮,更省事一些,颜色也会更深些。

    红枣核桃蛋糕(四寸萨瓦林*2)的做法 步骤2
  3. 将核桃烤香,备用。

    红枣核桃蛋糕(四寸萨瓦林*2)的做法 步骤3
  4. 用开水将红糖化开,这个过程中,水会渐渐降温成温水。

    红枣核桃蛋糕(四寸萨瓦林*2)的做法 步骤4
  5. 加入玉米油,充分搅拌至两者相融。

    红枣核桃蛋糕(四寸萨瓦林*2)的做法 步骤5
  6. 尚有余温时,分次加入蛋黄,充分搅拌均匀,这样可以促进蛋黄乳化。

    红枣核桃蛋糕(四寸萨瓦林*2)的做法 步骤6
  7. 将枣泥加入蛋黄糊中,搅拌均匀。

    红枣核桃蛋糕(四寸萨瓦林*2)的做法 步骤7
  8. 枣泥蛋黄糊,呈棕色,有一定的粘稠度。

    红枣核桃蛋糕(四寸萨瓦林*2)的做法 步骤8
  9. 筛入低筋面粉,切拌至没有面粉颗粒。面粉糊和原味戚风蛋糕的面粉糊比起来比较干,不易流动。做出的蛋糕会扎实一点点。且核桃仁不易沉底。

    红枣核桃蛋糕(四寸萨瓦林*2)的做法 步骤9
  10. 将蛋白分三次加入细砂糖,打至刚刚干性发泡,提前打蛋器,有小尖尖,不要上面是一坨就好。

    红枣核桃蛋糕(四寸萨瓦林*2)的做法 步骤10
  11. 烤箱预热140℃(我的烤箱温度偏高,可根据自己的烤箱特点自行调节)。同时,取三分之一的蛋白糊加入面粉糊中,翻拌均匀。再讲混合好的蛋糕糊倒入蛋糕糊中,J字形翻拌,结合切拌。手法要轻要快。

    红枣核桃蛋糕(四寸萨瓦林*2)的做法 步骤11
  12. 再翻拌基本均匀的时候,加入核桃仁,翻拌均匀。

    红枣核桃蛋糕(四寸萨瓦林*2)的做法 步骤12
  13. 倒入模具,八九分满,揪住两只耳朵,震荡出大气泡。由于面糊相对粘稠,余有气泡数正常现象。

    红枣核桃蛋糕(四寸萨瓦林*2)的做法 步骤13
  14. 放入预热好的烤箱中层,上下火140℃(我的烤箱温度偏高,请根据自己烤箱特点进行调节),烤四十分钟。二十分钟后将烤盘掉个个儿,最后十分钟,加盖锡纸,避免上色过深。烤好后,取出倒扣,放至手温,脱模即可。

    红枣核桃蛋糕(四寸萨瓦林*2)的做法 步骤14

小贴士

1.做枣泥的红枣和水的量可自行调节。我第一次做,最终里面只加了100g枣泥,红枣味道不是很浓。下次加大枣泥试试。
2.加100g枣泥,不是很甜。面糊相对粘稠。

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

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