面团材料 | |
高筋面粉 | 300g |
低筋面粉 | 60g |
白砂糖 | 50g |
盐 | 4g |
酵母 | 7g |
鸡蛋液 | 36g |
奶油 | 50g |
牛奶 | 140g |
黄油 | 30g |
酥皮 | |
黄油 | 90g |
糖粉 | 90g |
盐 | 一小撮 |
鸡蛋液 | 25g |
低筋面粉 | 140g |
奶粉 | 5g |
椰蓉 | 15g |
馅料 | |
黄油 | 50g |
椰蓉 | 70g |
白砂糖 | 35g |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 15g |
葡萄/蔓越莓干 | 50g |
面团中除了黄油以外的材料混合在一起,和成面团。
揉到粗膜状态,加入切小块的黄油。
继续揉到面团能拉出手套膜。
整形放在容器中进行第一次发酵。
大概一小时左右,发到2-2.5倍大小,手指粘面粉戳个洞,不回缩不塌陷就是发酵好了。
面团分割成12个,一个57g (这个配方刚刚好),盖上保鲜膜醒发15-20分钟。趁这个时间做酥皮,软化的黄油加糖粉和盐用打蛋器混合均匀,加蛋液继续搅打至完全融合,低筋面粉和奶粉混合过筛加进去,再加椰蓉混合成团,等分成12份,放冰箱备用。
做椰蓉馅,把黄油隔水融化,再把所有材料都加进去混合均匀即可。
取一个面团,擀成圆形,包上椰蓉馅,像包包子一样捏紧。
依次包好,收口向下,滚圆盖上保鲜膜。
取出酥皮,擀成片,包在面团的外面。
用刀子挂上花纹。
依次摆好,放入烤箱进行第二次发酵。
大概一小时左右,发到2-2.5倍大小,表面刷上鸡蛋液,烤箱提前预热到180℃,烤箱中层上下火180℃,30分钟左右。
出炉啦……