老郑家电饼铛私房菜--一品豆腐
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人做过这道菜
老郑家家常菜
一品豆腐是一道经典的特色名菜，属于官府菜之最的孔府菜。传统的做法把豆腐去皮，片一块作盖子，再在豆腐中间挖洞，填入准备好的馅料，将盖子盖在上面，这样一品豆腐生坯就做好了；然后将其放入锅中，加高汤及调料慢火烧制1小时而成。这道豆腐洁白如玉，馅料上乘多彩，两者融合色香味美，滑嫩爽口，营养丰富，着实人见人爱。
但，据说即便是孔府菜门内，做法真正考究的一品豆腐也很难吃到，何况孔府菜门也难觅，那就自己试着做吧！传统做法费工、费时，操作要求也高。故试着用电饼铛来做，这又必须在生坯制作和烧制上作改变，详情请往下看：
但，据说即便是孔府菜门内，做法真正考究的一品豆腐也很难吃到，何况孔府菜门也难觅，那就自己试着做吧！传统做法费工、费时，操作要求也高。故试着用电饼铛来做，这又必须在生坯制作和烧制上作改变，详情请往下看：
用料
| 南豆腐 | 1块（160克） |
| 春笋尖 | 1节（30克） |
| 荠菜（己焯水） | 30克 |
| 巴沙鱼 | 1块（80克） |
| 金华火腿（熟） | 1块（30克） |
| 鸡胸肉（小） | 1块（30克） |
| 即食海参 | 1只 |
| 北极虾 | 4只 |
| 泡发木耳 | 30克 |
| 青椒 | 1个（210克） |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 枸杞子 | 15粒 |
| 淀粉 | 25克 |
| 太太乐鲜鸡汁 | 24克 |
| 香油 | 10克 |
| 植物油 | 15克 |
老郑家电饼铛私房菜--一品豆腐的做法
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准备食材
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将春笋、荠菜、木耳切末，豆腐用菜刀碾压成泥状。
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将火腿、海参、北极虾（去头、去壳）切末；鸡胸、巴沙鱼切小块并用刀背剁成蓉（留有小颗粒）。
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将豆腐泥放入碗中，加一个鸡蛋清、15克淀粉和6克鲜鸡汁。将春笋丶荠菜、木耳丶火腿丶北极虾、海参末，以及鱼蓉、鸡蓉放入另一个碗中，加入一个鸡蛋黄、10克鲜鸡汁和10克香油。
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将步骤4中的两碗食材分别搅拌均匀，成一品馅和豆腐泥备用。
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青椒（个大，形状较方整）洗净备用
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将青椒切厚1.5厘米的圈（或片），去蒂、去籽和筋膜。‘
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取一个大的平盘，铺一张保鲜膜；将步骤7的青椒圈（片）内壁抹上淀粉，放在盘中备用。
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在青椒片中酿入约3亳米厚的豆腐泥
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继续步骤9，在酿好的豆腐泥之上，酿入约1厘米厚的一品馅，按实抹平。
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继续步骤10，在一品馅的上面再酿入豆腐泥，按实抹平备用。
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1.准备碗汁：小碗中加8克鲜鸡汁和80克水，和匀。2.用泡发过的枸杞子，在步骤11的一品豆腐坯上摆放“一品”二个字。3.准备水淀粉：小碟中放5克淀粉，加20克水和匀备用。
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电饼铛预热完成，加植物油，用油刷抹匀，码放一品豆腐生坯。合盖（如下盘淺，可在上、下盘间垫上竹铲），按“煎蛋薄饼”键。
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步骤14设定的时间到，开盖，均匀倒入碗汁。合盖，按“煎蛋薄饼”键。
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步骤14设定的时间到，开盖，关电源。乘热将水淀粉均匀浇在汤汁上，再用竹铲和匀。
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装盘，将汤汁淋在豆腐上即可上桌。
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请看一品豆腐之馅料！
小贴士
1.这里用了八种馅料，可自行增减。为方便，调味料只用了太太乐鲜鸡汁一种，这也可调换。有一点请注意：豆腐调味中，不可用色重的调料。
2.豆腐和馅料的配比可调整。
3.青椒圈可用洋葱圈等替代。
2.豆腐和馅料的配比可调整。
3.青椒圈可用洋葱圈等替代。
