莲藕玉米炖猪蹄

用清水洗净猪蹄。

准备葱白4段，姜6片，汉源花椒10粒。

将洗净的猪蹄放入冷水，加入料酒，大火烧开后，捞出猪蹄放入盛放开水的砂锅中。

胡萝卜切滚刀块。

莲藕去皮后切块，放入清水洗净莲藕中可能夹杂的泥沙。

将1根玉米切为3段，每1段切成4小段。

放入猪蹄，莲藕，玉米，胡萝卜，大火烧开后，滴几滴白醋，改中小火炖30分钟。
然后，改小火炖2个小时。
期间，30分钟搅拌一下，以免粘锅。

准备1瓣蒜切成蒜泥，2片姜切成姜末，1根小葱切成葱花，1根香菜切成碎。

加入辣椒油4勺，味极鲜酱油4勺，醋2勺，蚝油1勺，糖，盐，鸡精少许。放入姜末，蒜泥，小葱，香菜和熟芝麻。

酸甜口的蘸水能保证猪蹄入口即化的同时，肥而不腻。

整个过程3个小时，直到用筷子一拨，猪皮即可脱骨。最后，放入少许的盐调味。