豆腐干切2-3毫米的薄片。韭菜洗净后切段。五花肉切片或丝。
取中量油（意思就是油要多点），大火热锅。撒入少许无碘食盐（若为加碘盐，则此步骤调整到出锅前，下同）。加入五花肉，炒熟。
放入豆腐干，不断翻炒，直至炒熟。中间可加两遍无碘盐。在出现粘锅前或刚出现粘锅时加入些许料酒。
放入韭菜根段，翻炒半分钟。再继续放入韭菜叶段，继续炒至韭菜变软。若此前没放过盐，加盐炒匀。出锅。
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柯主厨
