厨师长疑难解答：青菜“炝炒跟清炒”的区别，家庭硬核小技巧
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美食作家王刚
厨师长疑难解答：青菜“炝炒跟清炒”的区别，家庭硬核小技巧
用料
厨师长疑难解答：青菜“炝炒跟清炒”的区别，家庭硬核小技巧的做法
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本次我选用的原料是菠菜
和麦菜，跟大家分享清炒和炝炒的区别
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下一步开始处理
首先我们将菠菜切掉红色部分的根
然后将菠菜切成小段放入盆中备用
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麦菜也是以同样的方式操作
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下一步我们开始准备辅料
准备大蒜几颗拍散之后剁碎备用
同学们清炒可以加蒜蓉也可以不加
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然后碗中加入几颗青花椒
再加入适量的干辣椒
我们一般川菜中的炝炒都需要加花椒
不喜欢的同学可以不加花椒只用干辣椒
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辅料准备好之后下一步开始制作
首先我们把锅烧热
锅烧热之后加入少许的底油（清炒菠菜）
清炒类的蔬菜尽量少加一些油这样成菜才不会显得油腻
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油烧热之后加入剁好的蒜蓉和菠菜
然后开中火将菠菜翻炒至6成熟
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菠菜6成熟之后开始调味料
首先在勺中加入适量的食用盐白糖之类的调味品
然后在炒勺中加入适量的白开水
调料化开之后下锅再翻炒几下
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将菠菜炒至翠绿色之后即可出锅装盘
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下一步开始制作炝炒麦菜
同样我们把锅烧热之后加入适量的底油
关于炝炒我们可以适量的比清炒多一些底油
因为在炝炒的过程中不能加水否则成菜不香
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然后将准备好的花椒辣椒和蒜蓉下锅爆香
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料头爆香之后再将麦菜下锅
然后转中大火翻炒至断生
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麦菜炒至断生之后开始调味
同样锅中加入适量的食用盐和白糖
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然后翻炒几下即可出锅装盘
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好了我的分享到此完毕
