泰式奶茶土司

8.7 综合评分
109 人做过这道菜
這次泰國行,對泰國奶茶念念不忘。
一開始老闆跟我說真的很好,我以為他只是想騙我肥。。。結果真的很好喝,茶味真的很香很特別!

所以我回來前一天,在超市狂買茶葉。

三能訂製款低糖土司盒2條

用料  

先鋒高筋麵粉 466克
4.6克
砂糖 70克
鮮酵母 14克
全蛋液 74克
泰式奶茶 265克
煉乳 23克
黃油 42克

泰式奶茶土司的做法  

  1. 550克鮮牛奶+20克泰國手標奶茶粉,煮沸騰,冷卻後冷藏一晚上。(趕時間可以泡一小時後用)

    泰式奶茶土司的做法 步骤1
  2. 泡好的奶茶用篩網濾掉茶渣。(这里我喜欢带一点细腻的茶粉末)

    泰式奶茶土司的做法 步骤2
  3. 所有材料,除了黄油外,混合搅拌至7分筋(这个液体量真的很大😂,所以大家还是用后糖法吧,就是把白糖在加入黄油前一点点再下)

    泰式奶茶土司的做法 步骤3
  4. 加入黄油继续搅拌至10分筋。

    泰式奶茶土司的做法 步骤4
  5. 搅拌好的面团有光泽且不易破。(控制面温,求你们一定要注意面温。)

    泰式奶茶土司的做法 步骤5
  6. 放入发酵盒里,28度的环境下,发酵1小时。

    泰式奶茶土司的做法 步骤6
  7. 发酵好的面团平均分成6个面团,滚圆松弛15到20分钟。

    泰式奶茶土司的做法 步骤7
  8. 松弛好的面团桿開,排掉多餘的空氣,翻面從上至下捲起來,捏緊收口。繼續鬆弛15到20分鐘

    泰式奶茶土司的做法 步骤8
  9. 鬆弛好的麵團,輕拍排氣,桿開,拍掉邊緣的氣泡,翻面,從上至下捲起來,捏緊收口。

    泰式奶茶土司的做法 步骤9
  10. 依次完成6個,

    泰式奶茶土司的做法 步骤10
  11. 放入土司盒

    泰式奶茶土司的做法 步骤11
  12. 32到35度左右的溫度,發酵到8,9分滿。

    泰式奶茶土司的做法 步骤12
  13. 風爐170度,25分鐘,出爐,立馬震出空氣,晾曬架上晾晾

    泰式奶茶土司的做法 步骤13

小贴士

下奶茶一定要慎重,慎重,慎重!新手真的要預留液體,不然你將會經歷一場虐心的旅程🤓

参照这个菜谱,大家做出 124 作品

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泰式奶茶土司相关分类

该菜谱创建于 2019-04-06 15:37:25
3832 收藏


泰式奶茶土司的答疑

  • 兜兜要吃肉  1年前  
    2
    请问一般家用烤箱有温度和参考时间没?
    作者回复 1年前  
    你试试上火165,下火190,38分钟
  • Kelsang_  5个月前  
    1
    老师,请问泰式奶茶有什么牌子推荐吗
    作者回复 5个月前  
    手标
  • Katie-KY  10个月前  
    1
    感觉面团不柔软,摸起来比较硬,不知道正常吗
    作者回复 10个月前  
    不正常喔。
  • 筱[。)#)))≦  2个月前  
    0
    请问老师这个配方面团一发怎么判断是否到位 还是只要是28度一个小时
    作者回复 2个月前  
    手指按压,有指印,有弹性
  • 哦东坡肉  5个月前  
    0
    请问老师,鲜酵母用什么牌子的好?
    作者回复 5个月前  
    燕子。
  • 罗兰兰-3  8个月前  
    0
    请问下吐司出炉颜色浅是什么原因啊
    作者回复 8个月前  
    烘烤时间不足。
  • 管儿77  8个月前  
    0
    后糖法有什么作用呢
    作者回复 8个月前  
    缩短搅拌时间
  • 橘子麻麻的廚房  9个月前  
    0
    面团看起来很湿润 是不是不用拉出手套膜呢?
    作者回复 9个月前  
    当然要打到10分筋。
  • 金妈逯逯  10个月前  
    0
    请问后糖法是什么意思 没看明白呢
    作者回复 10个月前  
    就是加入黄油前的时候才加糖。
  • dung33  11个月前  
    0
    请问没有鲜酵母的话,下酵母粉需要下多少比较合适啊?
    作者回复 11个月前  
    除以3

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