泰式奶茶土司

9.2 综合评分
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這次泰國行,對泰國奶茶念念不忘。
一開始老闆跟我說真的很好,我以為他只是想騙我肥。。。結果真的很好喝,茶味真的很香很特別!

所以我回來前一天,在超市狂買茶葉。

三能訂製款低糖土司盒2條

用料  

先鋒高筋麵粉 466克
4.6克
砂糖 70克
鮮酵母 14克
全蛋液 74克
泰式奶茶 265克
煉乳 23克
黃油 42克

泰式奶茶土司的做法  

  1. 550克鮮牛奶+20克泰國手標奶茶粉,煮沸騰,冷卻後冷藏一晚上。(趕時間可以泡一小時後用)

    泰式奶茶土司的做法 步骤1
  2. 泡好的奶茶用篩網濾掉茶渣。(这里我喜欢带一点细腻的茶粉末)

    泰式奶茶土司的做法 步骤2
  3. 所有材料,除了黄油外,混合搅拌至7分筋(这个液体量真的很大😂,所以大家还是用后糖法吧,就是把白糖在加入黄油前一点点再下)

    泰式奶茶土司的做法 步骤3
  4. 加入黄油继续搅拌至10分筋。

    泰式奶茶土司的做法 步骤4
  5. 搅拌好的面团有光泽且不易破。(控制面温,求你们一定要注意面温。)

    泰式奶茶土司的做法 步骤5
  6. 放入发酵盒里,28度的环境下,发酵1小时。

    泰式奶茶土司的做法 步骤6
  7. 发酵好的面团平均分成6个面团,滚圆松弛15到20分钟。

    泰式奶茶土司的做法 步骤7
  8. 松弛好的面团桿開,排掉多餘的空氣,翻面從上至下捲起來,捏緊收口。繼續鬆弛15到20分鐘

    泰式奶茶土司的做法 步骤8
  9. 鬆弛好的麵團,輕拍排氣,桿開,拍掉邊緣的氣泡,翻面,從上至下捲起來,捏緊收口。

    泰式奶茶土司的做法 步骤9
  10. 依次完成6個,

    泰式奶茶土司的做法 步骤10
  11. 放入土司盒

    泰式奶茶土司的做法 步骤11
  12. 32到35度左右的溫度,發酵到8,9分滿。

    泰式奶茶土司的做法 步骤12
  13. 風爐170度,25分鐘,出爐,立馬震出空氣,晾曬架上晾晾

    泰式奶茶土司的做法 步骤13

小贴士

下奶茶一定要慎重,慎重,慎重!新手真的要預留液體,不然你將會經歷一場虐心的旅程🤓

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泰式奶茶土司的答疑

  • 不负美食不负轻  13天前  
    0
    我想请问一下老师,我做面包的组织都比较粗糙,这次的吐司面温也比较高,因为我是手揉的,请问是不是面温高导致的组织不细腻?那如果后放酵母面温高的话是不是就不会影响了
    作者回复 13天前  
    对,要控制面温。
  • 不负美食不负轻  15天前  
    0
    请问亲用的什么风炉?家里的烤箱总是皮厚,有推荐的吗
    作者回复 14天前  
    皮厚是烤老了
  • 兜兜要吃肉  21天前  
    0
    请问一般家用烤箱有温度和参考时间没?
    作者回复 21天前  
    你试试上火165,下火190,38分钟
  • 猫亮月  1个月前  
    0
    老师你是哪里人呀
    作者回复 1个月前  
    广西呀

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