奶香紫薯快手面包丨健康·烘焙
Sunny_Kreglo
甜奶香为主的紫薯快手面包，我想要的是吃红豆芋圆那种甜奶香，但又不过分太甜。
这次没用香蕉，用糖量也少，所以面包主体部分甜味很淡，和主食备餐那款类似。
这款搭配重在白巧和夏威夷坚果，建议不改动。
【模具】
所用模具为Fat Daddio's Anodized Aluminum Bread Pan 吐司模具
尺寸： 6 3/8 x 3 3/4 x 2 3/4 Inch（16 x 9.5 x 7厘米）
其它快手面包合集：https://www.xiachufang.com/recipe_list/102450607/
快手面包新手，建议先看一遍有关原理知识。同样，有任何问题前先读几遍：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0
所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。
1杯 = 240ml（毫升）
1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升）
半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升）
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升）
1/2小勺 = 2.5ml（毫升）
1/4小勺 = 1.25ml（毫升）
一小撮，食指和拇指捏起来的量
用料
| 干性材料 | |
| 全麦面粉 | 100克 |
| 中筋面粉 | 100克 |
| 细海盐 | 1/2小勺 |
| 无铝泡打粉 | 3/4小勺 |
| 小苏打粉 | 1/4小勺 |
| 奶粉或蛋白粉 | 15克 |
| 姜末 | 1刀尖（可用1/8小勺姜粉代替） |
| 湿性材料 | |
| 熟紫薯泥（见贴士1） | 120克（约一个手掌大小的量） |
| 蜂蜜 | 30克 |
| 大号鸡蛋（室温） | 2个（去皮总重98克） |
| 无盐草饲黄油（溶化状） | 25克 |
| 全脂牛奶或无糖椰奶（室温） | 135克 |
| 香草精 | 1小勺 |
| 白醋 | 1小勺 |
| 其它 | |
| 无糖椰蓉或椰丝 | 35克（拌进面包用）+20克（撒在表面用） |
| 白巧克力豆或白巧克力块切成小块 | 35克 |
| 红糖或黄糖粒 | 一小撮 |
| 夏威夷坚果（选用） | 撒在表面 |
奶香紫薯快手面包丨健康·烘焙的做法
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【混合干性材料】
在大碗里，混合所有干性材料，拌匀，备用。
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【混合湿性材料】
在搅拌盆里，混合所有湿性材料，拌匀，备用。 紫薯遇水会变色，中性环境是紫色，碱性蓝绿色，酸性紫红色。大家不要担心，看看大家能“变”出什么颜色。
注意：白醋要最后放，不要最先把白醋和牛奶混合。
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【准备其它材料】
在小碗里，混合椰蓉和白巧克力都，备用。
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【预热烤箱】
烤箱预热350华氏度/175摄氏度；
烤架放中间；
模具抹油或垫烘焙纸备用；
模具不需要用盖子。 -
【做面糊】
把干性材料倒入进湿性材料中，切割式按压搅拌（不要画圈搅拌），拌到还微微能见到一点干粉即可，不要过度搅拌！
面糊的状态较稠，几乎不流动。
拌到一半时，倒入步骤3混合好的材料，继续拌匀即可。
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把面糊倒入模具，用勺背抹平表面，均匀地撒上椰蓉，用手轻轻把松子压实一些。
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再均匀地在椰蓉上撒一层薄薄薄的红糖（别看只是不到一两克的红糖，好钢用在刀刃上，非常提味）
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【烤制】
入烤箱，烤41分钟左右，到表面椰蓉变金黄色，用牙签插入面包中心能干净带出即可。
注意：烤的时间受模具形状、深浅、宽窄、烤箱实际温度、食材温度等因素影响。我所用时间是今天这个模具所用的时间。
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烤好后，拿出烤箱在模具里放2分钟，然后脱模，在烤架上放凉。
快手面包表面有裂痕是正常的。没有裂痕反而是可能出筋了。
【保存】
冷藏保存3天左右，吃时微波炉加热15-20秒即可恢复松软。
也可以烤一下吃。
【搭配推荐】
小龙吃法：搭配蜂蜜/蓝莓酱/炼乳吃。
冷吃也别有风味。
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面包死沉、加时烤很久中间还湿、组织成透明有筋度的样子，如图，里面这样的组织为典型的失败案例。
最大可能是搅拌过度，详见：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0
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应厨友要求分享一个给模具铺烘焙纸的方法。
能避免每次有太多恼人的折子怎么也缕不顺的麻烦（做过的都知道那种说大不大、说小不说的烦人感觉）。
其实就是用两张较窄的纸分两层铺在模具里。
先按短边的宽度撕一截纸。
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铺在模具里，两头留出一截纸，方便拎出面包。
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再按长边的宽度撕一截纸。
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铺在模具里，同样留出一截纸在外面。
这样就铺好了，整齐舒服，面包也不会有明显的死印子。
小贴士
a.用勺子：用勺子压成泥，这样的成品中会有紫薯块。
b.用机器打碎：这样做出的紫薯泥更细腻，会和面糊融合在一起。
可以根据个人喜好选择方法处理。
注意，蒸的紫薯会湿润些，烤的紫薯会干些，不过对成品影响不大。
2，如在美国，推荐在亚超买白色皮的夏威夷紫薯，这种紫薯本身就自带奶香。
3，撒在表面的椰蓉也可以用椰子片代替。
【关于A油能不能B油代替的问题】
油分两种，常温下的固体油（黄油、椰子油、牛油猪油等）和液体油（植物油、花生油、橄榄油等）。
固体油之间可以互换，但是味道会有区别，口感外形略有区别。。
液体油之间可以互换，也是味道会有区别。
固体油和液体油之间原则上不可以互相，影响成品口感。
【关于A粉能不能用B粉代替的问题】
如果是新手，绝对！绝对！不要随意用黑麦粉、荞麦粉、燕麦粉、各种米粉，替换方子里的面粉。
蛋糕里的低筋面粉不要用其他粉替换。
面包、饼干、马芬里的中粉、高粉、全麦粉可以少量互换，但会影响成品味道、口感、外形甚至导致失败。经验少者，不建议随意更换。
【常见失败原因】
①面包过湿，烘焙纸都是水。
可能原因：香蕉量太大/香蕉熟过头了/液体过多
②面包外面糊了，里面没熟。
可能原因：烤箱温度过高
③面包像死面一样有透明的筋度。
可能原因：搅拌过度/液体太多
④比食谱时间延长超过10分钟，面包里面还是湿的，出炉回缩。
可能原因：香蕉量太大/香蕉熟过头了/液体过多
⑤吃着有苦味。
可能原因：泡打粉品牌问题/泡打粉没拌匀
⑥面包没膨胀起来，是死面
可能原因：泡打粉或小苏打粉过期
⑦面包体积矮小
可能原因：模具偏大
