1、鱼去掉鱼头、沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，在斜刀片切成薄块，调入料酒腌制20分钟，鸡蛋磕入碗内，加入干淀粉，搅打成蛋糊。2、锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀的裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分。摆入盘中。3、锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，白糖，番茄酱，盐和清水，搅动几下，在调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。4、将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。
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