基本原材料如图所示;花菇需要提前泡发;
这里用的是香港楼上的鲍鱼罐头,一头半的整个罐头,鲍鱼切片备用;罐子里剩下浸泡罐头的汁水看个人喜好是否保留(我这里感觉比较腥,只留了1/3烧汁)。
平底锅烧热放一点油;
中小火,切好片的鲍鱼整个横切面贴着锅,两面均匀煎到微微发焦;
倒入1/3的鲍鱼汁和1/3的高汤(这里高汤无盐分),继续中小火煮开收汁;
取另一只干净煮锅烧开水放入几滴油;
先放入花菇煮软煮出香味;
再关火放入青菜微微烫到颜色发绿捞起控干;
平底锅烧热不放油干炒一下花菇,稍微炒干水份;
放一点油后将青菜放入;
锅中无明显多水份;
再将剩余的高汤全部倒入锅中,烧开后大火收汁5秒左右关火,放一点点盐调味即可起锅;(主要是让高汤被青菜花菇所浸泡吸饱满)
装盘后将处理好的鲍鱼片放在盘中;
装盘后,高汤会稍微渗一些在盘底,试试吸满高汤和鲍鱼味道的青菜和花菇,一定味道比鲍鱼片还好吃呢。