红烧鲈鱼(完整版)

6.9 综合评分
71 人做过这道菜
鲈鱼。因为我吃鱼不会吐刺😄哈哈。。所以这是我最爱吃的鱼儿之一。。。
       今天买的鲈鱼🐟很肥,还有鱼籽呢。
红烧着来吃,汤拌着米饭🍚不要太好吃哦
       做菜讲究色香味俱全,那么红烧鱼不但要做得好吃,还要能保证其形态完整,这就需要掌握技巧了

用料  

鲈鱼 1条
若干片
5瓣
花椒、干辣椒 适量
料酒 适量约30克
生抽 适量约30克
香醋 适量约40克
约10克
老抽 半勺
大葱 半根
青红椒 各半个
热水 约600克
食用油 适量

红烧鲈鱼(完整版)的做法  

  1. 鲈鱼洗净,两面斜刀切入鱼身打花刀,用厨房纸擦干鱼🐟表面的水份,若干各种配料准备齐待用

    红烧鲈鱼(完整版)的做法 步骤1
  2. 知道我为啥这打扮吗?哈哈哈。。。因为煎鱼是件危险的工作(上次就偷懒没做防护,被油溅到手上痛了好几天)何况今天还有鱼籽要煎,万一被油溅到那就惨了,难看不要紧,保证不再受伤了才重要

    红烧鲈鱼(完整版)的做法 步骤2
  3. 热锅下油,油热后放鱼进锅,鱼籽也放进去,开始中火煎鱼。。。放进去后不要急着翻面,等大约3分钟后再翻面,平底不粘锅最好煎鱼,今天我这鱼大,家里平底锅放不下,我用菜锅煎的,煎的时候要经常转动锅让油可以煎到鱼的多个部位,煎好后盛出备用

    红烧鲈鱼(完整版)的做法 步骤3
  4. 另起锅放油,下姜片、蒜、干辣椒、花椒粒小火炒香,不吃辣的可以不放干辣椒

    红烧鲈鱼(完整版)的做法 步骤4
  5. 爆香后再放入大葱翻炒片刻

    红烧鲈鱼(完整版)的做法 步骤5
  6. 放入煎好的鲈鱼,倒入料酒

    红烧鲈鱼(完整版)的做法 步骤6
  7. 倒入生抽

    红烧鲈鱼(完整版)的做法 步骤7
  8. 倒入醋

    红烧鲈鱼(完整版)的做法 步骤8
  9. 放入糖

    红烧鲈鱼(完整版)的做法 步骤9
  10. 加入热水,水量至鱼身过半就行,不要全淹过鱼身,再加入半勺老抽调色

    红烧鲈鱼(完整版)的做法 步骤10
  11. 加盖大火焖3分钟

    红烧鲈鱼(完整版)的做法 步骤11
  12. 3分钟后开盖如视频一样,把汤汁泼至鱼身上,再盖上盖子焖烧鱼,就这样反复开盖泼汁2--3次,记住不要翻动鱼身,但每次泼汁时可以轻轻推动一下鱼身,以免粘锅

    红烧鲈鱼(完整版)的做法 步骤12
  13. 如此反复操作大约10分钟后开盖大火收汁,尝下咸淡,合适了就可以出锅了,汤多点少点都没关系

    红烧鲈鱼(完整版)的做法 步骤13
  14. 找个大点盘子,拿起锅推动鱼身进盘(这样可保持鱼的完整)摆上青红椒装饰,撒点香葱碎提鲜。。。美味红烧鲈鱼就做好了

    红烧鲈鱼(完整版)的做法 步骤14

小贴士

敲黑板。。。焖烧全程不可翻动鱼身。。。

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红烧鲈鱼(完整版)的答疑

  • 王法师  3个月前  
    2
    眼睛好大……
    作者回复 3个月前  
    哈哈😄
  • 开开心心857  14天前  
    1
    好像忘记写放盐了,我临出锅尝了一下,没味,加了盐。
  • 机器人2019  1个月前  
    1
    会做饭的人最美丽
    作者回复 1个月前  
    谢谢。。。哈哈哈
  • �小蜜蜂™琪琪  2个月前  
    1
    用不粘菜锅煎,煎完第一面再煎第二年的时候。鱼不定型了吗,一倒过来煎光烂(我都是弄不好。)咋咋才能两面都好呢?
    作者回复 2个月前  
    首先第一面要先煎到位,翻面煎第二面时要用平面的宽锅铲,必要时用另一只手拿勺子背部辅助顶着鱼翻面煎,煎好后煮时不要翻动
  • 木一21  3个月前  
    1
    为什么要加热水呢?冷水行吗
    作者回复 3个月前  
    不行,加冷水鱼肉会紧缩口感不好的
  • 品客玫瑰  4个月前  
    1
    方子不错哦,没放任何辣椒,儿子吃了好多,成功,谢谢分享
    作者回复 4个月前  
    不客气啦。。。😄
  • 百合阿龙  10天前  
    0
    不错
    作者回复 9天前  
    谢谢
  • Miss宝盖丁  17天前  
    0
    不知道料酒什么时候放好?
    作者回复 14天前  
    亲。。菜谱有写什么时候放料酒呢
  • Miss宝盖丁  17天前  
    0
    做之前鱼不需要用料酒腌下去腥吗
    作者回复 14天前  
    不需要
  • 还不错呀  1个月前  
    0
    为什么鱼肉不入味
    作者回复 1个月前  
    煮的时候要经常把锅内汤汁泼在鱼身上

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