8寸可可戚风蛋糕

按方子准备好材料用量。蛋白和蛋黄分离后，蛋白放回冰箱冷藏。（鸡蛋用冷藏的）

蛋黄一次性加入20克白砂糖搅拌均匀，加入40克水搅拌吸收后，分三次加入玉米油，每一次加入油之前都要搅拌均匀吸收后再加入下一次1/3的玉米油

低粉分三次过筛加入到蛋黄混合液中，前面两次加入低粉搅拌后都会出现粉颗粒，第三次加入低粉搅拌均匀后就不会出现粉颗粒了。（搅拌低粉切记使用“十”字手法，或者“Z”字，切勿画圈搅拌）

低粉搅拌均匀后蛋糊溶液如图

加入提前用热水拌好的可可粉的可可酱

“十”字或者“Z”字法搅拌均匀

打发蛋白至干性发泡，如图所示

从蛋白盆挖出1/3蛋白到可可蛋糊盆里搅拌，然后再全部倒回蛋白盆搅拌。具体搅拌方法可以参考上一个原味戚风蛋糕里有说明

倒入模具，震动一下。烤箱150度预热10分钟，150度烤50分钟

记录：倒计时20分钟蛋糕表面没有开裂

记录：倒计时时候出现开裂

呜呜呜 开裂了

出炉后，高高的垂直丢下模具，立即如图倒扣。等待完全凉透再脱膜。