自制麦芽糖
8.3
综合评分
67
人做过这道菜
小妖xy
小时候几毛钱两根小棍搅上一坨麦芽糖好满足，现在的生活越来越方琳琅满目的小食让人目不暇接，可是再也找不到小时候的味道了😔让我们一起来，从发麦芽开始，共同找寻小时候的味道，回到无忧无虑的童年😜
没有玉米碎的小伙伴们也可以将玉米碎等量换成糯米
没有玉米碎的小伙伴们也可以将玉米碎等量换成糯米
用料
自制麦芽糖的做法
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小麦用清水泡过夜
因为我买了1000克小麦，平均分成6份每份166-167克左右！平均分好每次用一份挺方便的。
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将吸水性好的厨房纸垫几张在盆底用清水浸湿，我这里用的是26金盘感觉小了点，用28盘会比较合适。（用大点的容器将小麦平铺，不要叠起来）
容器没有什么硬性规定，可以用育苗盆（我不会告诉你我没有）不锈钢盆，28金盘，26金盘等等。
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把浸泡过夜的小麦平平的铺在容器里（用湿纱布或盖子盖上），经过一夜的浸泡麦芽已开始冒头。
铺好之后每天往小麦上喷三四次水，保持小麦的湿润但不能让它泡在水里。
是之后的每天，每天，每天都要喷水
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第二天麦芽已很长出很多
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第三天，长势喜人
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第四天，小荷已露尖尖角😋
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第四天早上（上图）和第四天晚上的麦芽
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麦芽长到步骤7的样子后把糯米和玉米碎洗净，浸泡过夜
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第五天的麦芽，顶上开始冒叶了，不能长出真叶看到有叶冒头就可以了。
多淘洗几遍将纸屑淘干净
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将洗干净的麦芽打成糊（可以适当加点水）
为了好操作，我用大盆装着料理棒打的。用料理机也可以
如果没有料理棒，料理机就直接上菜刀剁碎它
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打好的麦芽糊
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多放点水把饭煮软点
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稍微捣一捣弄成糊状
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饭降温到60度
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拌入打好的麦芽糊
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60度发酵6--8小时
很多小伙伴用电饭锅保温功能发，我嫌麻烦而且看不到温度所以用烤箱发了。烤箱最长只能开两小时，中途还要开几次😂
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发酵好后滤出糖汁
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白白的糖汁甜甜的
开始熬糖，大火煮开后中火熬制
糖汁里不要混进渣了哟，一定要过滤干净
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熬到水份蒸发掉黏稠状即可
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完美
小贴士
满满的回忆，浓浓的甜蜜！
