黑米蒸糕

4 人做过这道菜

用料  

黑米粉 100克
糯米粉 25克
鸡蛋 4(中蛋)
牛奶 85克
细砂糖 30克
柠檬汁 几滴
黄油 12克
六寸模具 1个

黑米蒸糕的做法  

  1. 动手前来张全家福

    黑米蒸糕的做法 步骤1
  2. 隔水溶化黄油

    黑米蒸糕的做法 步骤2
  3. 分离蛋黄和蛋白,蛋白装入无油无水的干净盆里

    黑米蒸糕的做法 步骤3
  4. 蛋黄加入放凉的黄油和牛奶搅打均匀

    黑米蒸糕的做法 步骤4
  5. 称好黑米粉和糯米粉

    黑米蒸糕的做法 步骤5
  6. 黑米粉和糯米粉混合过筛倒入蛋黄液体中,搅拌均匀

    黑米蒸糕的做法 步骤6
  7. 蛋白加入几滴柠檬汁或者白醋去蛋腥

    黑米蒸糕的做法 步骤7
  8. 用电动打蛋器打至粗泡加1/3细砂糖,继续打发

    黑米蒸糕的做法 步骤8
  9. 打至小泡泡时再加入1/3细砂糖,继续打发

    黑米蒸糕的做法 步骤9
  10. 打发至有明显细纹路时,加入余下1/3的细纱糖

    黑米蒸糕的做法 步骤10
  11. 打发成干性发泡的状态(干性发泡状态就是能拉出的笔直钩)

    黑米蒸糕的做法 步骤11
  12. 取1/3蛋白霜跟蛋黄糊翻拌均匀,再全部倒入剩下的蛋白霜中,翻拌均匀

    黑米蒸糕的做法 步骤12
  13. 在30公分左右的高度倒入米糊到模具中,这一步能去除部分大气泡

    黑米蒸糕的做法 步骤13
  14. 在台面铺块湿毛巾,轻轻震几下,震出余下的大气泡

    黑米蒸糕的做法 步骤14
  15. 全部黑米糊倒入模具,占模具的八分高

    黑米蒸糕的做法 步骤15
  16. 盖上锡纸,防止蒸的时候水蒸气滴到蛋糕表面

    黑米蒸糕的做法 步骤16
  17. 蒸锅烧水,水烧开后放入模具,中小火蒸35分钟,蒸好放锅里焖5分钟再开盖,拿出来震几下,倒扣晾凉便可

    黑米蒸糕的做法 步骤17
  18. 开吃🍽

    黑米蒸糕的做法 步骤18

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
19 收藏


黑米蒸糕的答疑

关于黑米蒸糕的做法还有疑问? 提一个问题