蛋白糖（视频步骤）
啾啾橘猫
补充第二条：花纹不明显，第一就是蛋白霜的打发！视频中有清晰的蛋白霜状态视频，细腻 有光泽 如果你的蛋白霜很粗糙 做出来的糖果肯定纹路不明显！糖浆加进蛋白霜里的时候快一点，因为离火后的糖浆降温很快！倒进去之后依然高速打发，摸着盆壁能与体温差不多就好了，这一步骤很重要！！
补充第三条：我看有烤两个小时挤的那么小还不熟的，烤箱升温烤！！每个烤箱温度不一样，给出的是实际温度！烤箱自己磨合🤣！！
补充第四条：蛋白霜的打发很重要！消泡的蛋白霜表面很粗糙，而且花纹不立体！这类做出来的糖果会比较甜！设想下我能挤出十个而你挤出了五个 那你的甜度是我的两倍呀，能不甜吗！！
补充第五条：糖也可以适量减少一点，蛋白霜里的糖不建议减少了，会影响蛋白的打发！如果技术很好的话 可以减哈😂😂😂
20.3.8补充第六条：很多朋友反应太甜了，现在糖浆的糖量最低控制在了90g！我今天刚试过 可以操作！具体见步骤
❗️以上问题评论区不再回答，日后再补充
‼️‼️⚠️碎碎念：首先，感谢大家喜欢这个菜谱！制作上的很多问题我都在完善了，大家提问的我知道的也都会回答，不知道的我尝试操作一遍或者查阅过后再解答…
因为我也做失败过，浪费材料先不说耗费好心情呀哈哈哈…所以我尽量写的详细详细再详细，真心希望你们能一次成功‼️‼️‼️
失败后就怪菜谱不行的，还有说我骗人的这真的是令人很无语了……
这个配方我做过很多次了，保证没问题，去年就做了很多送给朋友，吃蛋黄吃到吐了哈哈哈……
所以有问题就说，给我留言也可以
不要做不好随便说人家骗人了啦～否定这个菜谱了啦…눈_눈
我会很伤心的嘤嘤嘤～～～
用料
蛋白糖（视频步骤）的做法
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这叫糖！！！！甜的！！不喜欢甜味的可以关了！！！这不是溶豆！！宝宝没法吃！！！
很多朋友不看前面的文字哈哈，我就把这条加在第一条吧！！
这款配方28x28的烤盘可以做两盘！！大家可以看下我视频中蛋白霜的程度！！很清晰呀，只要达到了那种状态，成功率70%
如果蛋白霜消泡了，同样大小！！你挤一个，我挤三个！！你的甜度是我的三倍呀！！那就是齁甜齁甜的
这款看起来很简单，其实也是有难度的，一定要足够掌握好蛋白霜的打发才能做！！如果新手连蛋白霜都没打过！建议去搜一下下厨房“戚风蛋糕”的配方，博主们写的都很详细的！！对新手很有帮助哒～～
这款的口感是入口即化，酥脆的口感！！不是嘎嘣脆！
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先来熬煮糖浆
水，糖放在奶锅中，小火熬煮！
糖浆的用量非常少不建议大家用大锅来制作 奶锅中不能有油要保持干净
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糖浆温度达到100℃的时候再来打发蛋白，
蛋白加糖按照戚风蛋糕的打法打至硬性发泡（如视频状态）
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糖浆熬煮到118～120℃的时候就好了（糖浆温度要严格控制）
打蛋器开高速搅打两下蛋白（糖浆熬好之后蛋白霜不一定刚刚打好，静止几分钟后，内部会变得粗糙，搅打两圈之后会重新变得细腻，这个时候再加糖浆成品比较细腻）分五六次加糖浆，搅拌均匀再加下一次
注意糖浆不要倒在打蛋头还有盆壁上，会立即凝固的！！！
（操作方法可看视频）
如果没有温度计再教给大家个方法，糖浆用筷子粘取少许滴到冷水里 立马变成脆糖珠 注意是变脆 软的时候也不行！！
这个时候温度差不多就在115℃左右
这个方法需要在熬煮的时候不停测试，蛋白提前打发好！！！
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糖浆全部加进去之后持续搅打两分钟左右，直到蛋白霜开始变得有阻力就好了！！
温度降到40℃左右就要停下了，会越打越稀的！！用手摸一摸盆壁，是温热的状态哦！
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可以根据喜好加色素调色！
烤出来的颜色会浅一些的，建议调深一点
也可以不加色素，白色也超美丽
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装进裱花袋挤在烤盘上即可
裱花嘴向上提一下，会有一个自然的弯钩
大小尽量一致
裱花嘴各式各样 大号中号小号都能做
对于新手来说小号和中号比较好用一些
视频中用的是大号18齿裱花嘴
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烘烤时间
我家是三十升小烤箱
温度100℃
烘烤40～70分钟！！
时间根据大小来调整
觉得差不多的时候，用手取出一个放凉后能入口即化 内部不湿润就是考好了
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如果一盘装不下，可以将剩余的蛋白霜装在裱花袋里，亲测放一小时之内没有任何问题！！！
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2020.3.8：大家反应的糖太甜了，我把糖浆的糖量最低控制在了90g，比原先的减了40g！！再低会不容易操作了……同样的温度90g糖浆会比130g更深一点
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棒棒糖做法～～（90g糖熬制糖浆效果）
这款我家烤箱100℃，烤了1.5小时
中层烤了50分钟转中下层烤了40分钟后出炉！！我家30升的小烤箱温度不稳，没办法只能这样了😂😂
还是那个最稳妥的办法，觉得差不多了取出一个糖果放凉后内部无湿湿嗒嗒的就OK啦！注意小心不要烫到💜
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小心心❤️❤️挤法！（90g糖熬至糖浆效果）
这是蛋白霜1.5小时后的状态，比起第一盘的棒棒糖略微粗糙了一点，纹路依然很清晰的，组织上没什么区别
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棒棒糖烤好的样子！
