香煎刁子鱼

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用料  

刁子鱼
小米辣(或青红椒)
花椒,干辣椒,姜蒜,盐,味精,鸡精,白糖,陈醋,生抽,老抽香油,芝麻

香煎刁子鱼的做法  

  1. 味型:咸鲜微辣
    技法:香煎(干烹)
    制作:1鱼宰杀从背部剥开,洗净,背部打花刀,码味腌制(盐,料酒,姜葱,花椒,干辣椒),提前腌制。

  2. 2锅烧热,放入油,滑锅,留底油(热锅冷油),将鱼皮朝下,放入锅中煎制两面金黄,再下花椒,干辣椒,煸香,再下姜蒜炒香,调基本味,陈醋,生抽,撒上小米辣丁,略点少许水,干烹入味,起锅装盘,撒上芝麻,小葱花,成菜。

小贴士

特点:咸鲜干香
ps: 提前腌制入味,料炒香

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