一口让你路转粉的舒芙蕾乳酪蛋糕（半熟芝士蛋糕）
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人做过这道菜
花小姐的每味
用料
| 奶油奶酪（安佳Cream Cheese） | 150克 |
| 常温牛奶 | 60克 |
| 淡奶油（安佳） | 30克 |
| 低筋面粉 | 20克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 无盐黄油（总统） | 30克 |
| 常温蛋白 | 3个鸡蛋的蛋白 |
| 常温蛋黄 | 3个鸡蛋的蛋黄 |
| 细砂糖（蛋黄35克蛋白20克） | 55克（喜欢甜的可加10克） |
| 朗姆酒 | 15克 |
| 柠檬汁 | 10克 |
| 柠檬屑（可省略） | 一颗量 |
| 水浴法（6寸戚风模具、深烤盘、油纸、锡纸） | 1 |
一口让你路转粉的舒芙蕾乳酪蛋糕（半熟芝士蛋糕）的做法
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准备材料～准备磨具（6寸戚风活模垫油纸包锡纸）～预热烤箱上下火150度（内部实际温度120度）
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（请点开图片查看）奶油奶酪隔水加热融化，搅打均匀，分次加入鸡蛋搅拌均匀，。
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筛入过筛三遍的（低筋面粉+玉米淀粉）搅拌到看不到干粉为至
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一次性加入（牛奶➕淡奶油+柠檬汁➕朗姆酒➕柠檬屑➕糖30克）搅拌均匀，再加入溶化的黄油，彻底搅拌均匀。
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蛋白滴两滴柠檬汁，电动打蛋器高速打到鱼眼泡一次加糖20克，转中速到弯钩尖角状态（图1⃣️）。取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，抄底上下翻拌均匀，然后加入2/3蛋白霜翻拌均匀。成功的蛋黄糊细腻光滑，纹路不易消失。
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将蛋黄糊倒入模具，放入烤盘注入2cm深的热水中。上下火150度烤30分钟（内部温度120度），转上下火135度烤40分钟（内部温度110度）。追求表面完美的小伙伴只需将蛋白霜再打软点，注意调整自家烤箱温度即可（开裂、表皮皱、回缩、轻微塌陷都属于正常现象）
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出炉了，用手托起模具底部连同模具底一起取出，撕开油纸放凉（活底模具）
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切块
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是奶酪蛋糕（半熟芝士）该有的样子：内部组织湿哒哒的绵密细嫩。（没烤熟的乳酪蛋糕吃起来会有粉的感觉）
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冷藏半小时以上食用口感最佳，不建议隔夜食用，口感会变的太结实。
