全麦黑麦坚果蔓越莓葡萄干弹性吐司
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人做过这道菜
haileybear
市面上真正的全麦面包很少，
大多会加高筋粉调节口感。
这款面包是全部全麦和黑麦，
没有加高筋粉，
真正的全麦面包，
我用的糖是云南黑糖，味道很好，
家里好多也喝不完，拿来做吐司，
另外添加了半袋速溶咖啡粉，
喜欢咖啡味道再浓一些的可以加一整袋。
我家孩子也一起吃所以我只加了半袋，
成品出来以后得带着咖啡香，
这是我老公喜欢的一款吐司，
家里长期补备的一款，
他健身，拿来补充碳水很好，
不像普通的黑麦全麦包那样口感粗糙，
这款不仅有香浓的原麦味道，
而且质地柔软非常有弹性，
只用全麦和黑麦能做出高筋粉的效果，
加入了坚果和莓果干，味道更丰富。
大多会加高筋粉调节口感。
这款面包是全部全麦和黑麦，
没有加高筋粉，
真正的全麦面包，
我用的糖是云南黑糖，味道很好，
家里好多也喝不完，拿来做吐司，
另外添加了半袋速溶咖啡粉，
喜欢咖啡味道再浓一些的可以加一整袋。
我家孩子也一起吃所以我只加了半袋，
成品出来以后得带着咖啡香，
这是我老公喜欢的一款吐司，
家里长期补备的一款，
他健身，拿来补充碳水很好，
不像普通的黑麦全麦包那样口感粗糙，
这款不仅有香浓的原麦味道，
而且质地柔软非常有弹性，
只用全麦和黑麦能做出高筋粉的效果，
加入了坚果和莓果干，味道更丰富。
用料
| 全麦粉 | 250g |
| 黑麦 | 100g |
| 酵母 | 5克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 黑糖 | 40克（2块） |
| 开水（化黑糖） | 60g |
| 速溶全脂咖啡粉 | 半袋 |
| 盐 | 3克 |
| 水（入面粉） | 70-80 |
| 橄榄油（可换黄油或者椰子油） | 20g |
| 干果 | 20克 |
| 蔓越莓和葡萄干 | 40g |
全麦黑麦坚果蔓越莓葡萄干弹性吐司的做法
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集体图，
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我用的黑糖，玫瑰的，入面包看不见玫瑰哈哈😄，家里黑糖很多，所以平时做全麦面包都用黑糖。
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两块共40g，敲碎，没有黑糖的换成砂糖也可以。
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加入60g开水，搅拌融化，静置到微温（赶时间的，可从接下来的70-80g开水里倒一部分水到热的黑糖水里，不可直接热的倒入面粉，避免酵母失效）
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放了半袋速溶咖啡，喜欢咖啡的可放一袋。
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黑糖水凉后，将面粉，酵母（埋面粉里）盐，鸡蛋，咖啡粉，放入和面机，加入放凉的黑糖水和剩余水的三分之二，搅拌看情况加剩下的水，面团光滑后加入橄榄油。
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这款面包是揉不出手套膜的效果的！而且要避免过度揉面，差不多到撕开锯齿边缘就可以了，加入干果和葡萄干蔓越莓低速揉几下包裹好。果料不可贪多，影响发酵。
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整理成光滑的面团静置发酵。
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避免干，盖上了一块湿纱布。
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发到两倍大就可以，这款发酵时间不能长，避免过度发酵。手指蘸面粉戳洞不塌陷不回缩就发好了，
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分割成三份滚圆松弛15分钟
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取一个面团，擀成上图这个状态。
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再擀扁，卷成上图这样
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封口要捏紧，
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放入吐司模具入烤箱发酵，温度35度左右，湿度放一碗水。40分钟到一小时。
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发到8-9分满的样子，
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这种状态就是发好了……
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入烤箱，中下层，180度40-45分钟左右，开烤十分钟后加盖锡纸，避免上色过深.
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出炉后，侧放。
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晾凉
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来个视频
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晾凉后切片，
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刀工一般😄
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非常非常香、且组织松软有弹性，
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很有弹性，
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怎么捏都有弹性，全麦和黑麦吐司很少能有这样弹性😄
