鸡蛋 Cold eggs | 6个 |
黄油 Butter | 15g |
法式酸奶油 Crème fraîche | 1 tsp (5mL) |
盐 Salt | 适量 |
黑胡椒 Pepper | 适量 |
细葱 Chives | 适量 |
把蛋打入锅中。
GR用深(且直径小)的平底锅,便于打蛋、搅拌并且减少受热面积。
加入黄油。对于小份量的炒蛋,推荐2:1的鸡蛋:黄油比。(即,同比例增减;两个鸡蛋一片黄油,一片黄油约5g)
一开始加入黄油能使得炒蛋顺滑柔软。
开高火。
使用橡胶锅铲开始打蛋。不要使用打蛋器。持续画圈搅拌。
不要提前打蛋,这样会破坏口感。
高火上搅拌大概30s后,使平底锅锅离火。利用余温继续搅拌。
离火搅拌10s后,回到灶上继续加热、搅拌。
重复进行三分钟(3~4次)。
快完成的鸡蛋质地如图,挂在锅铲上,不怎么往下滴。
最后一分钟,对鸡蛋进行调味。加入法式酸奶油、盐与胡椒。
调味过程可以在火上;但根据蛋的成熟情况离火调味也行。
装盘。放在烤好的面包上。
加一点葱,让你的炒蛋更加性感(?)