手工艾草青团——详细版(豆沙 蛋黄肉松馅)

1 人做过这道菜
又到一年清明节,油菜花开
吃青团 可以提上日程了

老字号的青团各有优缺点
要么青团皮像塑料
馅儿齁甜
蛋黄馅儿油腻

好吃不贵的没遇到多少
贵,又不是很好吃的,一大堆

馋……是推动自己动手做的唯一动力啊😂
不好吃也怨不得人不是

用料  

艾草青团面皮材料↓
糯米粉 100g
糖粉 3g(吃甜的可10g)
粘米粉 16g
开水 14g
油(食用油) 10g
温水70°C 50g
冷水 15g
新鲜艾草 100g起
——
艾草青团馅儿↓↓ ↓↓
咸蛋黄(高度白酒/料酒) 100g(10g)
肉松 蜂蜜 柠檬汁 可食用油 50g 5g 1g 3g
玫瑰豆沙(现成的) 150g起

手工艾草青团——详细版(豆沙 蛋黄肉松馅)的做法  

  1. 艾草洗净

    锅内水烧开,放入艾草,煮2分钟

    捞出,过冷水(或冰水)保持绿色

    捞出,放入榨汁机,打碎


    (不想打碎的,可以直接捞出,挤出水分,将叶子直接加入米粉,揉匀)

    手工艾草青团——详细版(豆沙 蛋黄肉松馅)的做法 步骤1
  2. 100g的糯米粉~8颗青团
    【16g粘米粉配14g热水】


    200g的糯米粉
    【32g粘米粉配28g热水】


    300g的糯米粉
    【48g粘米粉配42g热水】


    此处热水为接近于100°C的开水

    除了这个比例不能变动,其他材料用量,宝宝们都可以左右晃动

    手工艾草青团——详细版(豆沙 蛋黄肉松馅)的做法 步骤2
  3. 糯米粉,糖粉(砂糖,糖霜皆可),拌匀


    加入打碎的艾草(也可过滤,只用艾草)拌匀


    倒入70°C左右的水,和匀

        【艾草汁也算水量】
          艾草碎➕50g温水#
          若加入艾草碎和汁水,汁水➕温水,不超过50g不然米团会稀


    加入刚刚调制的粘米粉团【揪成小颗粒,加入艾草面团中】

    倒入备好的冷水


    揉匀……揉匀……揉匀

    手工艾草青团——详细版(豆沙 蛋黄肉松馅)的做法 步骤3
  4. 加入 可食用油

    (玉米油,橄榄油,花生油……猪油……皆可,有条件的,可用猪油,香~)

    ^_^这一步不可忽略,不然青团不到隔夜就硬邦邦

    手工艾草青团——详细版(豆沙 蛋黄肉松馅)的做法 步骤4
  5. 反复揉匀

    此时,艾草青团皮,制作完成

    继续加油💪

    如果感觉面团粘手,可以再加入一些糯米粉揉匀

    手工艾草青团——详细版(豆沙 蛋黄肉松馅)的做法 步骤5
  6. 蛋黄加入高度白酒蒸煮10分钟
    出锅后捣碎

    平底锅倒入食用油,捣碎的蛋黄小火炒5分钟出锅

    蛋黄中加入蜂蜜 柠檬汁 料酒 肉松

    捣碎,备用

    手工艾草青团——详细版(豆沙 蛋黄肉松馅)的做法 步骤6
  7. 揪一小块,捏成中间凹
    放入馅料(豆沙 、蛋黄肉松馅)
    包住并搓圆


    跟做汤圆一样手法

    手工艾草青团——详细版(豆沙 蛋黄肉松馅)的做法 步骤7
  8. 揉成光滑团
    锅内水烧开,上锅蒸10分钟

    手工艾草青团——详细版(豆沙 蛋黄肉松馅)的做法 步骤8
  9. 打开,透气
    盖上盖子,继续蒸2分钟

    手工艾草青团——详细版(豆沙 蛋黄肉松馅)的做法 步骤9
  10. 关火,透气
    出锅后
    立即刷上一层油

    新鲜出炉,趁热吃,香味可以
    小主喜欢凉了吃😂

    手工艾草青团——详细版(豆沙 蛋黄肉松馅)的做法 步骤10
  11. 天然艾草色

    稍凉,裹上保鲜膜

    手工艾草青团——详细版(豆沙 蛋黄肉松馅)的做法 步骤11
  12. 装好,大功告成

    能完成的,都是心灵手巧的👍

    手工艾草青团——详细版(豆沙 蛋黄肉松馅)的做法 步骤12
  13. 隔天吃

    依旧软糯不粘牙

    咀嚼感比刚出锅多了几分

    表皮微甜不腻,能吃到艾草的感觉

    手工艾草青团——详细版(豆沙 蛋黄肉松馅)的做法 步骤13
  14. 叶子加的稍多,蛋黄馅儿

    手工艾草青团——详细版(豆沙 蛋黄肉松馅)的做法 步骤14

小贴士

本菜谱使用的新鲜艾草叶
大家也可用艾草粉(tao bao有售)
新鲜艾草汁多了,会有苦涩感

加入食用碱,颜色会翠些,但不建议加太多东西


面团量可做蛋黄或豆沙至少8颗,看个人包的大小


常温3~5天内食用完毕
也可放入冷冻层保存

吃的时候拿出来,同样方式蒸一遍,跟现做一样

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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手工艾草青团——详细版(豆沙 蛋黄肉松馅)的答疑

  • 懒妈变形记  3个月前  
    0
    不知道为什么这个方子做的没成功
    作者回复 3个月前  
    哪一方面

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