雪菜豆花鸡片
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人做过这道菜
kitchen小食记
开胃下饭，别看用料配料那么多，其实做起来挺简单的。
用料
| 鸡胸肉 | 1块（约300克） |
| 内脂豆腐 | 1盒 |
| 雪菜 | 50克 |
| 蒜瓣 | 5瓣 |
| 青花椒 | 5克左右 |
| 干红辣椒 | 5个（剪小段） |
| 生抽 | 10ml |
| 陈醋 | 10ml |
| 郫县豆瓣酱 | 1小勺 |
| 盐 | 1克左右 |
| 食用油 | 20ml(炒雪菜) 20ml（炸辣椒段青花椒） |
| 高汤（或水） | 300ml |
| 香葱 | 3根 |
| 姜 | 3片 |
| 鸡粉（没有高汤情况下） | 2克（浓缩鸡汁也可以） |
| 淀粉 | 1勺约5克（腌制） 2勺约10克勾芡用 |
| 料酒 | 1勺约15ml腌制 |
| 白胡椒粉 | 约2克 |
雪菜豆花鸡片的做法
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鸡胸肉片成片儿，不太会片的就把鸡胸肉冻一下切成片2毫米以内的厚度
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食材切配好备用，鸡片里加1克盐，1勺淀粉约5克，1大勺料酒约15克，抓匀腌制十分钟
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烧开水，内脂豆腐整块焯水2分钟，焯好捞入大碗里，用铲子划几下划大块，为了好入味。
（如果买现成的豆花也好，就不用焯水了）不好买豆花就用内脂豆腐替代，当然自己会做的话更好，不过就是麻烦点
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中火，热锅倒油，五成热放入雪菜，蒜瓣，姜片，葱段炒出香味
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加入300ml高汤，没有高汤就加水，放浓缩鸡汁或鸡粉，郫县豆瓣酱1小勺
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汤烧开后放入鸡肉片，用铲子推开防止鸡肉片成坨，倒入生抽10ml，陈醋10ml，盐1克，白胡椒粉2克调味（不喜欢白胡椒粉可以少放或者不放）， 煮开（鸡胸肉片不用煮很久，否则肉片口感会柴，对肉不放心就多煮一分钟），淋上水淀粉勾个薄芡（水和淀粉比例4:1调成水淀粉搅至无颗粒无沉底） 再次煮开后浇在内脂豆腐（豆花）上面
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干净锅倒油烧热，放入青花椒，干红辣椒段炸出香味，浇在菜品上面即可。有香菜，青蒜苗的也撒上，添个味儿
吃的时候小心捡出青花椒粒哈！我老公不小心吃到两粒😂
吃豆花的时候建议用勺子，带点汤好吃
