白油肉片
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成都黄先森
用料
| 主料：猪里脊肉 辅料：青笋，木耳，大葱 调料：盐，味精，鸡精，泡椒，淀粉，料酒，姜，大蒜 |
白油肉片的做法
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工艺流程：选料-初加工-刀工处理-肉片码味上浆-滑油-正式烹调-勾芡-起锅装盘点缀成菜
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制作步骤：①水和淀粉按照1：1的比例调制水淀粉放置一旁②木耳，姜，大蒜切片，青笋切菱形片后加入盐搅拌均匀，葱和泡椒切“马耳朵”形状，肉去筋切薄片加入盐，料酒，搅拌后加入水淀粉③开火炙锅（热锅冷油）后加油加入肉片滑油，肉炒散泛白捞出④锅留底油加入泡椒，姜，大蒜炒香下大葱，肉片，木耳，青笋翻炒，后开大火加入芡汁，停留两秒快速翻炒均匀加少量盐，味道起锅装盘。
小贴士
注意事项：上浆是指在肉食性原料表面加上薄质液。水淀粉的制作方法：水和淀粉按照1：1的比例制作或者是用蛋清又或者是用蛋清加淀粉制作。芡汁的制作杂：用盐，味精，鸡精，水淀粉，清水搅拌均匀即可
成菜特点：色泽自然，咸鲜适口，色彩丰富，肉质细嫩，营养丰富
成菜特点：色泽自然，咸鲜适口，色彩丰富，肉质细嫩，营养丰富
