将水缓慢加入面粉,用筷子顺时针搅拌,不要换方向搅拌,从头到尾一个方向,搅拌10分钟。面糊状态比较像比较稠的酸奶稠度。静置15分钟,让面醒一醒。
鸡蛋打散,加适量盐。
热锅,加少量油,让锅所有地方都有油,锅和油不能太热,小火时用大汤勺舀入面糊。面糊多,饼就大,少的话饼就小。
全程小火,快速用锅铲或者平口刮刀将面糊摊开,速度决定饼的厚度,速度快,饼就薄,速度慢,饼就厚,或者中间厚旁边薄。
如果不熟练,可以让面糊稍微稀一点,这样操作时间会长一点。摊完饼,火调稍大,烘贴锅一面。
等饼成形,轻轻推的话可以在锅中挪动,在上面再倒少量油,准备翻面。
用手和锅铲翻面,如果油倒够了,饼成形了,翻面并不难。
翻面后,倒入蛋液,(摊几个饼就将蛋液分成几份。本菜谱量做两个饼,所以是两个蛋,蛋液就倒一半。)
等蛋液结住,加调味料,豆瓣酱和香辣酱。
将调味酱摊开,下葱花。
翻起一半饼,看一下饼底是不是已经焦香。如果太焦,说明火太大了,手慢了。
起锅,开吃,趁热最好吃呀😄
这款葱花鸡蛋饼比较像煎饼果子,饼底香脆,里面鸡蛋香软,自家辣酱可以根据自己喜好调整,还可放入香肠或者生菜等。