家常刀削面
8.1
综合评分
92
人做过这道菜
美厨娘燕子
我是喜爱面食的山西人，更是爱做面食的美厨娘😄
用料
| 中筋面粉 | 500克 |
| 洋葱 | 四分之一个 |
| 土豆 | 一个 |
| 青红椒 | 各半个 |
| 猪肉末 | 2两 |
| 油菜 | 两颗 |
| 香菜葱花 | 若干 |
| 西红柿 | 1个 |
| 八角 | 1个 |
| 盐 | 5克（面2克，卤3克） |
| 老抽 | 2勺 |
| 醋 | 半勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 十三香 | 1小勺 |
| 葱姜蒜 | 若干 |
家常刀削面的做法
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中筋面粉中加2g盐，冷水拌面（先不要揉，只搅拌）
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少量多次加水，拌成这样的絮状，没有干面粉，水量大概是一斤面220克水
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和成这样较硬的光滑面团，（刚和好盖上潮湿的布醒半小时以上，中间揉三次）
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备料，各种配菜切丁
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油锅里放一颗八角，炸出味，放肉末煸炒，炒干水分（炒出油）
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依次放入料酒，醋，葱花姜片蒜片，盐，十三香，老抽一勺。
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肉沫炒香，放配菜：西红柿，土豆，洋葱，青红椒，炒出香味，再放一勺老抽上色
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加水，末过菜（加到菜飘起），尝一下咸淡，因为是卤子，所以要比平时的菜咸一些。土豆熟了就可以了，水淀粉收汁。
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这个稠度就可以了。
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卤好了，烧水准备削面了
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削面常用的工具，红色的是傻瓜式削面刀，拿起就会😄，比较喜欢用右边的片刀，粗细可以自己调整。改天发个削面的小视频。
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削面，面揉成长放块，从右往左挨着削，削到最左面，再返回最右边开始削（不要来回削）面块越大，削出来的面越长，所以吃刀削面，面要多和一点，不然后面吃的人就太短了😄，面快熟加油菜
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浇上卤，撒点葱花，爱吃香菜的也可以加香菜。
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来瓣蒜，吃起来😝
小贴士
1，面要多醒，最好放冰箱冷藏半天，醒透的面光滑，且不会断。
2，配菜根据个人喜好任意更换，豆角，切丁，都是不错的，也可以换成炸酱，西红柿鸡蛋卤。
3，卤勾芡要适度，太稀了菜不挂调理，口感不好，太稠面会坨。
希望每一位爱好烹饪的厨友都能天天有收获
2，配菜根据个人喜好任意更换，豆角，切丁，都是不错的，也可以换成炸酱，西红柿鸡蛋卤。
3，卤勾芡要适度，太稀了菜不挂调理，口感不好，太稠面会坨。
希望每一位爱好烹饪的厨友都能天天有收获
