煎饼果子山东煎饼全教程 （工具材料教程全套有小视频）
黛西小车
感谢下厨房分享的经验，我参考了：
1 薄脆 https://www.xiachufang.com/recipe/102288329/
2 煎饼面糊 https://www.xiachufang.com/recipe/103363814/
用料
| 面糊用料 | 五个煎饼的量 |
| 玉米糁/玉米碎/干玉米 | 20克 |
| 绿豆 | 40克 |
| 黄豆 | 20克 |
| 面粉 | 100克 |
| 水 | 220克 |
| 盐 | 2克 |
| 酵母 | 2克 |
| 薄脆用料 | |
| 面粉 | 100克 |
| 水 | 50克 |
| 油 | 5克 |
| 煎饼用料 | |
| 鸡蛋 | 每饼一个 |
| 葱花芝麻 | 若干 |
| 甜面酱 | 每饼一调羹 |
| 薄脆 | 每饼一到两块 |
| 生菜 | 每饼一片 |
煎饼果子山东煎饼全教程 （工具材料教程全套有小视频）的做法
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先说材料 去tb上找煎饼鏊（音同骄傲的傲）子 会有很多 挑一家评价好的购买 通常会配送全部的工具 竹蜻蜓 铁铲子 毛刷等
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再准备薄脆 把面粉水和成光滑柔软面团 再放入食用油继续糅 让面团和油很好地混合在一起成为光滑柔软面团 放入保鲜袋密封醒面半小时以上
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把面切成小剂子 和饺子皮做法一样 但要擀程稍微长方形一点 中间用刀划两刀 放入中小火油锅炸酥 （整体颜色比金黄深一些就可以了） 小贴士：1我用不粘锅炸 少放点油 不够了再补充 比较省油 2 最好戴个口罩 油烟闻多了不舒服
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炸好了放凉后用袋子密封起来 两天之内用 小贴士：1如果时间长了受潮 可以放入烤箱大火烤两分钟就会恢复酥脆 时间不能太长 会烤焦
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接下来说面糊的准备 如果第二天早晨吃煎饼 我会前一天晚上称好玉米碎 绿豆 黄豆 泡一夜 第二天早晨把水倒掉放入破壁机 再加水 保证杂粮和水总共是300g （因为豆子泡一夜已经吸了很多水 不能直接加220g 水） 用破壁机打两个高速 30s一次 把豆子磨碎 倒出来加入面粉 盐 酵母 （盐和酵母不能放一起 酵母直接和盐放一起会失去活性） 搅拌均匀 如果是杂粮面粉 玉米粉 绿豆粉 黄豆粉 就直接按照配方混合就可以了 省略破壁机的步骤
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接下来步骤很重要 用打蛋器或者电动打蛋器或者厨师机搅拌面糊上劲 我用厨师机高速搅拌了6分钟 搅拌好面糊就用保鲜膜密封好静置发酵 二十度左右需要发酵半小时 温度高时间短 温度低时间长
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洗好生菜 拿出鸡蛋 准备好甜面酱 芝麻葱花啥的 如果有里脊肉 肉松 火腿肠 当然都可以啦 把鏊子放在灶上加热 准备开工做煎饼啦
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用汤勺舀一勺面糊倒入鏊子中间 立刻用竹蜻蜓朝一个方向画圈 让面糊均匀铺在鏊子上
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接下来打一个鸡蛋 用竹蜻蜓轻轻压破 慢慢铺满整张饼 手法跟上面一样
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鸡蛋基本不流动了就刷上甜面酱 口味淡的一大茶匙 重口一汤匙 接下里撒一把葱花 芝麻 铺上薄脆 生菜 用铲子协助卷起来 小贴士：1如果饼小 材料不要太多 容易包不住
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卷好用铲子从中间切开 准备开吃咯！香味十足的杂粮饼配上酥脆的薄脆 还有甜面酱鸡蛋这对绝配 只能说必须好吃啊！
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趁热赶紧吃
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如果面糊用不完 摊成光煎饼 可以保存两三天 直接吃 或者夹大葱蘸酱 或者夹香蕉均可。推荐一种吃法：炒着吃，味道很好哦：https://www.xiachufang.com/recipe/103746721/
