年糕排骨
8.4
综合评分
181
人做过这道菜
冇伱灬冇我
我家娃可能随我.
对年糕一直有很深的执念.
不管怎么做的都爱吃.
但是最喜欢的是这年糕排骨啦.
以前在我们这儿.
有家小餐厅有卖这菜.
（现在倒闭了.）
他们做的是辣的.
一些年糕里面几块黑黑的骨头.
每次去吃饭都是为了吃它.
基本上都是我一个人吃.
因为朋友们都说不好吃呀.
一直以为大家是故意这样说.
为了都让给我吃.
现在回想起来.
好像.
大概.
可能.
似乎.
也许.
真的不咋样..！！！
因为他们吃其它大鱼大肉.
抢的可欢了..！！=_=.
对年糕一直有很深的执念.
不管怎么做的都爱吃.
但是最喜欢的是这年糕排骨啦.
以前在我们这儿.
有家小餐厅有卖这菜.
（现在倒闭了.）
他们做的是辣的.
一些年糕里面几块黑黑的骨头.
每次去吃饭都是为了吃它.
基本上都是我一个人吃.
因为朋友们都说不好吃呀.
一直以为大家是故意这样说.
为了都让给我吃.
现在回想起来.
好像.
大概.
可能.
似乎.
也许.
真的不咋样..！！！
因为他们吃其它大鱼大肉.
抢的可欢了..！！=_=.
用料
年糕排骨的做法
-
排骨放入冷水锅中焯水.
用肋排比较好吃哇.
让卖肉的给剁成大小均匀的段儿.
（不均匀也不影响吃.）(/ω＼)
-
焯好水后捞出.
用温水清洗干净.
一定要温水.不要用冷水.！
因为焯水的过程中.
肌肉纤维都已经打开了.
遇见冷水.它又收缩啦.
這样后期煮出来的肉就会发柴.
吃起来不嫩.還煮不烂似的.
感觉怎么做都不入味.！(｡ ́︿ ̀｡)
-
锅里不用放油.
把排骨放入锅中.
两面煎至如图一样.
把排骨煎喷喷香.
有些排骨会带点肥.
吃起来真的蛮好吃的.
煎一下的话会更香.
刚好还可以煎出一些油脂.
如果没有肥的.
随便煎煎或不煎都行啦.！
-
煎完排骨的锅不用洗.
直接倒一些水.放入冰糖.
开大火熬糖.
-
糖化了.水烧干了后.
改小火熬糖..！
-
熬的会慢慢变色.
-
颜色越来越深.
熬至咖啡色.
不能熬至黑色.
那就已经熬糊了.
会发苦的哟.！
-
快速倒入半碗热水.
再加热一下.
让糖浆和水完全混合.
這就是炒好了糖色.！
-
排骨放入锅中.
姜丝.八角.白胡椒粉放入翻炒均匀.
再把排骨酱.生抽放入.
-
翻炒均匀.
-
炒至水分变干.排骨上色.
-
倒入啤酒.少许白醋.
盖上锅盖焖2分钟.
-
倒入开水.
开水要能盖过排骨.
盖上锅盖转小火慢炖.
-
炖至排骨熟烂.
汤汁还三分之一时.
尝一下汤汁味道.
根据自己的口味加点白糖.食盐.
再把年糕放入.
-
大火翻炒至年糕变软.收汁.
淋上少许淀粉水勾芡.
让汤汁完全包裹在食材上.
-
装盘时撒上葱花就好啦.！
小贴士
我用的年糕是我们这卖的手打年糕.
比较耐煮.吃起来软糯又Q的.
可以用你們那儿有的年糕.
片状.条状的都行呀.
煮至自己喜欢的软硬就好.
如果喜欢吃辣的.
可以放一些辣椒.
也可以放一些彩椒下去.！
不会熬糖色的话.
就放红烧酱油调色.
糖色熬成功了的话.
作用就是上出漂亮的色儿.
是不甜的..！
熬过了就发苦.发黑.
不能用啦..！
没熬到位.那就还是糖.
放菜里会甜.
不需要另外加白糖了.！
用水熬糖不容易失败的.
可以一次多熬一些到步骤8.
放罐子里装好.
每次做红烧.糖醋等菜时.
直接用就好..！！
用酱油做的成品颜色会发黑.
用糖色做的菜颜色很好看.！
刚对做菜感兴趣的时候.
去外面小饭店吃饭.
会跑去看做菜.（偷学）
经常看到厨师一勺酱油倒锅里.
菜立马变很好看.
就装模作样.漫不经心的.
四处偷看厨房的杂物堆.
想看看用的啥牌子酱油.
后来我突然就明白了.
那是糖色..哟.哟..！(￣∇￣).
比较耐煮.吃起来软糯又Q的.
可以用你們那儿有的年糕.
片状.条状的都行呀.
煮至自己喜欢的软硬就好.
如果喜欢吃辣的.
可以放一些辣椒.
也可以放一些彩椒下去.！
不会熬糖色的话.
就放红烧酱油调色.
糖色熬成功了的话.
作用就是上出漂亮的色儿.
是不甜的..！
熬过了就发苦.发黑.
不能用啦..！
没熬到位.那就还是糖.
放菜里会甜.
不需要另外加白糖了.！
用水熬糖不容易失败的.
可以一次多熬一些到步骤8.
放罐子里装好.
每次做红烧.糖醋等菜时.
直接用就好..！！
用酱油做的成品颜色会发黑.
用糖色做的菜颜色很好看.！
刚对做菜感兴趣的时候.
去外面小饭店吃饭.
会跑去看做菜.（偷学）
经常看到厨师一勺酱油倒锅里.
菜立马变很好看.
就装模作样.漫不经心的.
四处偷看厨房的杂物堆.
想看看用的啥牌子酱油.
后来我突然就明白了.
那是糖色..哟.哟..！(￣∇￣).
