艾草青团(放凉不硬)
7.3
综合评分
188
人做过这道菜
amey美食
临近清明,就想到是吃艾团的季节,好多地方的艾团已经卖得热火朝天,供不应求。有时候想吃上一份网红青团还须去长长的队伍中排队。为什么不自己做一份,自己在家做艾团一点也不难,粉比例配好放凉了一样的软糯不会发硬。原汁原味还不用担心加入各种添加剂。我这次做了两种口味,红豆沙和肉松。
大家可以关注我的公 众号ameymeishi，把我多年潜心研究私家秘方：各种美食，各种菜谱，不定期发布与您分享！
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用料
艾草青团(放凉不硬)的做法
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新鲜的艾草摘下叶子,清洗干净,最近雨水多,艾草叶上沾有许多沙尘,我抓洗了四五次,有的被抓透了
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烧开水,放入艾草,加一克左右的小苏打一起煮2-3分钟
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捞出来凉水清洗一遍,用水泡上半小时去掉苦涩味,泡艾草的时候准备馅料
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咸蛋黄蒸熟压碎、加3勺沙拉酱和肉松一起拌匀、捏成剂子备用
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豆沙是现成的,分成等量剂子
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艾草捞出放入料理机打成草泥,倒入备好的各种粉中,搅匀
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打艾草泥我没有放水很稠,直接和粉是很散的,不怎么成团,用手按两小块扁粉团放到开水中煮熟
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捞出来的熟粉和散团趁热一起揉,觉得沾手就加些糯米粉进去揉到不沾手,有了熟粉的面团,扩展性很好,像包子皮一样,而且放上一整天不会返生。有朋友如果觉得这两步麻烦,也可以将艾草泥加些水放锅里重新烧开,一点点倒入粉中趁热和成团,水要一点点少量的加。
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和出来的粉团很光滑,扩展性好,能放上一天时间,包不完还可以放冰箱冷藏,第二天从冰箱拿出来放常温继续包
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揪 一小块,搓圆按扁擀开,放入馅料,像包子那样包好,搓圆包口向下,放入蒸茏
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冷水上锅,大火蒸12分钟,就可以出锅了
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蒸熟的青团颜色会由青翠色变深绿色
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咬上一口,口感Q弹清香,放凉了也不会硬。
