网红&传统口味青团——松下蒸箱NU-SC88JS食谱

7.6 综合评分
35 人做过这道菜
×
南方阴冷潮湿又漫长的冬天终于过去了,草长莺飞的春天已经不知不觉来到了身边,又是一年绵绵细雨的清明,这时候的你在做什么呢?
回忆想念的亲人,走出门去感受初春的新鲜气息,做自己和家人爱吃的美味......这些都是能带给你幸福的事情吧?
每一年清明,家里都要做绿莹莹的青团,传统的雪菜春笋鲜肉馅带有微微辣的口感和香气四溢的豆干,是我最爱的口.,这几年网红的咸蛋黄肉松内馅加入了香浓的豆沙以后,我更喜欢啦,一起试试呗?
青团最传统的做法是用新鲜的艾草榨取汁液来制作,但是也可以用麦青汁来做哦,艾草的药味淡一些的同时也更多了一丝草木香,所以这个配方我们用更翠绿的麦青汁来制作啦,再搭配松下IR光火力电磁灶和松下嵌入式二合一蒸箱NU-SC88JS,做出美味的青团轻而易举咯!
包青团的时候记得一定要戴一次性手套啊北鼻们!
包青团的时候记得一定要戴一次性手套啊北鼻们!
不然被粘哭了我没法给你擦眼泪哦!
整个配方可以做20个青团(10个蛋黄肉松+10个雪菜春笋咸肉豆干)

用料  

面皮食材(共可以做20个青团)
糯米粉 250克
澄粉 75克
猪油 15克
40克
开水 125克
麦青汁 215克
咸蛋黄肉松(10个青团的量)
咸蛋黄 8个
肉松 75克
豆沙 150克
沙拉酱 60克
喷蛋黄表面用白酒 适量
雪菜春笋鲜肉豆干馅(10个青团的量)
雪菜 75克
春笋 75克
猪里脊 100克
豆干 75克
小葱 一小把切末
小米椒 3-5个切末
猪油 10克
食用油 10克
适量
生抽 一勺

网红&传统口味青团——松下蒸箱NU-SC88JS食谱的做法  

  1. 准备好所有的食材。春笋剥好厚切小小丁,小米椒切末,小葱切末豆干切小小丁备用。

    网红&传统口味青团——松下蒸箱NU-SC88JS食谱的做法 步骤1
  2. 品质好的食材是今天青团好吃的关键哦!用心准备啦!

    网红&传统口味青团——松下蒸箱NU-SC88JS食谱的做法 步骤2
  3. 首先我们开始做青团的面皮,在澄粉里一次性加入125克的开水,要滚烫并且一次性全部加入哦,然后迅速搅拌成团备用,如图。如果不是一次性加入,或者水温不够,可能直接变成粉浆,就真的很难操作了。

    网红&传统口味青团——松下蒸箱NU-SC88JS食谱的做法 步骤3
  4. 然后再另一个大盆里混合糯米粉、糖和猪油,搅拌均匀后加入麦青汁继续搅拌均匀,然后加入上一步做好的澄面,揉面成光滑的面团。

    网红&传统口味青团——松下蒸箱NU-SC88JS食谱的做法 步骤4
  5. 揉好的青团面团用保鲜膜包起来,静置备用。

    网红&传统口味青团——松下蒸箱NU-SC88JS食谱的做法 步骤5
  6. 咸鸭蛋黄表面喷高度白酒以后放在烤盘上。

    网红&传统口味青团——松下蒸箱NU-SC88JS食谱的做法 步骤6
  7. 松下嵌入式二合一蒸箱NU-SC88JS中选择烘烤的功能,160度进行预热,预热结束后放入喷好白酒的蛋黄,烤制8分钟即可拿出。

    网红&传统口味青团——松下蒸箱NU-SC88JS食谱的做法 步骤7
  8. 烤好的蛋黄用勺子或者叉子压碎成粉末,然后混入沙拉酱拌匀

    网红&传统口味青团——松下蒸箱NU-SC88JS食谱的做法 步骤8
  9. 再继续加入肉松拌匀

    网红&传统口味青团——松下蒸箱NU-SC88JS食谱的做法 步骤9
  10. 拌匀的肉松静置备用,如果你的肉松纤维又长又粗,可以在加入前用剪刀剪细碎一些。

    网红&传统口味青团——松下蒸箱NU-SC88JS食谱的做法 步骤10
  11. 搅拌处理好的肉松蛋黄馅分成十个圆球,捏紧

    网红&传统口味青团——松下蒸箱NU-SC88JS食谱的做法 步骤11
  12. 然后每个包裹一层15克的豆沙,滚圆,捏紧。

    网红&传统口味青团——松下蒸箱NU-SC88JS食谱的做法 步骤12
  13. 之前做好的面团分成20份,盖上保鲜膜备用,然后包裹进一个豆沙蛋黄球,捏紧收口,滚圆后放在烤箱自带蒸盘或者蒸笼里备用即可。放入蒸箱蒸8-10分钟即可出炉,不可以蒸太久的时间,不然青团会塌。用蒸锅的小伙伴记得开水上锅蒸。

    网红&传统口味青团——松下蒸箱NU-SC88JS食谱的做法 步骤13
  14. 包好豆沙的我们就可以来炒制今天更好吃的咸味馅料啦!炒制馅料的时候我用到了松下IR光火力电磁灶,简约设计感的一套看起来就很赏心悦目。

    网红&传统口味青团——松下蒸箱NU-SC88JS食谱的做法 步骤14
  15. 锅中放入食用油和猪油,油热后爆香小葱葱花,然后加入肉末快速翻炒到泛白,再加入春笋和雪菜以及小米椒翻炒出香气,加入生抽盐调味,彻底炒熟即可出锅,香气扑鼻哦~

    网红&传统口味青团——松下蒸箱NU-SC88JS食谱的做法 步骤15
  16. 用相同的包裹手法,包好十个雪菜鲜笋咸肉豆干口味的青团,放入松下嵌入式二合一蒸箱NU-SC88JS中,选择原气蒸的模式,8-10分钟即可!微微辣又鲜香满溢的咸味青团是我的最爱啦!

    网红&传统口味青团——松下蒸箱NU-SC88JS食谱的做法 步骤16
  17. 直接将蒸笼放入松下嵌入式二合一蒸箱NU-SC88JS里蒸也是完全可以的!出炉记得趁热刷一层熟的食用油,更漂亮的同时也防干。放到不烫手的时候记得就用保鲜膜包起来哦!

    网红&传统口味青团——松下蒸箱NU-SC88JS食谱的做法 步骤17
  18. 是你也喜欢的青团吗?快一起试试吧~

    网红&传统口味青团——松下蒸箱NU-SC88JS食谱的做法 步骤18

小贴士

你也可以选用艾草汁来制作,看自己喜好啦!
蛋黄可以弄得粉碎,也可以有颗粒感,我比较喜欢颗粒感,轻松制作不说,口感也过瘾呐~
刚捏好的青团、刚揉好的青团面皮绿色都比较浅,不要担心,蒸熟以后颜色会变深,放凉了就更深了,前提是你的麦青汁或艾草汁OK哦!
麦青汁淘 宝可以搜到,很方便呢。
不吃的青团密封冷藏保存,第二天复蒸一下就好。

参照这个菜谱,大家做出 35 作品

全部35个作品

 

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
3709 收藏


作者Flora刘祎的其他菜谱

网红&传统口味青团——松下蒸箱NU-SC88JS食谱的答疑

  • 手机用户2053_58hf  1个月前  
    3
    我也想问,不用澄粉可以吗,
    作者回复 1个月前  
    不建议
  • JIEER-  1个月前  
    0
    不好意思亲。 请问雪菜馅捏不成团,怎么办呢。
    作者回复 1个月前  
    直接塞进去包
  • 与时光美食相遇  1个月前  
    0
    光用糯米粉可以吗?
    作者回复 1个月前  
    不建议

以上留言由作者回复后显示